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Cuisine et Métissage

 Une recette pleine de saveur à servir en apéritif, succès garanti.

Pour cette recette, j'ai utilisé du boudin blanc parfumé à la vanille de la Maison Vayaboury, un vrai délice. Que j'ai flambé au rhum ambré de la Réunion pour davantage de saveur.

Le chutney apportera une touche de peps.

Je vous propose également une alternative à la vanille et au vinaigre de la Réunion que j'ai utilisé pour cette recette, à savoir le vinaigre à la pulpe d'ananas et vanille de Le Comptoir de Mathilde.


Boudin Blanc Chutney Ananas




Ingrédients :

- 1 petit ananas victoria épluché et coupé en petits morceaux

- 5 cl de vinaigre aromatisé aux Baies Roses

- 10 cl de rhum Ambré (j'utilise du rhum de la Réunion)

- 2 cs de miel

- 2 étoiles de Badiane

- 1 1/2 cc de mélange d'épices "Le Carrot Cake" de Nomie Epices

- 1 gousse de vanille

- 10 grains de poivre noir de Madagascar

- 10 grains de Baies Roses


Dans une casserole, sur feu moyen, portez à ébullition, le vinaigre, le rhum, le miel, la Badiane, le mélange d'épices, la vanille ouverte en 2, les grains de poivre et de Baies Roses.

Ajouter l'ananas Victoria, réduire le feu et laisser tout doucement réduire, il faut qu'il reste très peu de jus.

Une fois le chutney prêt, le laisser tout doucement refroidir, il faut qu'il soit tiède.

Pour le dressage, dans des coupelles (ou autres contenants), poser 1 cs de chutney et déposer dessus un rondelle de boudin encore chaud.

Déguster sans tarder.


Boudin Blanc Chutney Ananas


 Une recette que j'ai pu tester lors d'un atelier culinaire en live avec Poissons Coquillages Crustacés.

A servir pour une belle entrée festive ou en apéritif, elle sera du plus bel effet.

Filet de Truite Escabèche


Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de filets de truite

- 1 carotte

- 1 échalote

- 1 gousse de vanille

- 5 feuilles de basilic

- 25 cl de jus d'orange

- 20 cl d'huile d'olive

- 1 feuille de laurier

- 1 brin de thym

- 1 citron


Eplucher la carotte et les échalotes. Les émincer finement.

Egrainer la gousse de vanille.

Laver et sécher le basilic.

Verser l'huile dans une casserole et faire infuser le thym et le laurier. Faire tièdir à feu doux.

Dans un saladier, verser le jus d'orange et le jus de citron. Ajouter la carotte, les échalotes, la vanille et le basilic. 

Verser délicatement l'huile tiède.

Déposer les filets de truite dans un plat et verser la préparation sur le poisson.

Laisser mariner jusqu'à 24 heures au frais.

Au moment de servir, on peut faire de fines tranches ou servir les filets tels quels.


Filet de Truite Escabèche


 Une recette que j'ai pu tester lors d'un atelier culinaire en live avec Poissons Coquillages Crustacés, il y a quelques semaines. 

Une idée de dernière minute qui aura tout son effet et qui change.

Elle est très facile à réaliser en un minimum de temps.


Huîtres Chaudes, Crumble de Noisettes


Ingrédients pour 4 personnes :

- 24 huîtres

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 50 g de poudre de noisette

- 10 g de parmesan râpé

- 10 g de noisettes entières

- 1 citron

- sel, poivre


Dans un cul de poule, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noisette, le parmesan, le beurre et le zeste du citron, jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Déposer le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à coloration. Laisser refroidir et émietter le crumble.

Déposer les huîtres sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 180°C.

Dès que les huîtres s'entrouvent les sortir du four. Laisser refroidir et retirer la coquille.

Dresser en déposant le crumble sur les huîtres dans leurs coquilles.

Décorer d'une noisette entière.

Servir aussitôt.


Huîtres Chaudes, Crumble de Noisettes




 Je fais partie d'un groupe sur Facebook de "Tests de recettes entre blogueurs", chaque mois y est lancé un défi sur un thème donné. Pour le mois c'était les "soupes" et j'ai eu à piocher une recette sur deux blogs.

Pour la deuxième recette, je suis allée piocher chez Oh la gourmande. Sa recette m'a tout de suite fait de l'oeil et je dois dire qu'elle est excellente !


velouté de carottes au saint-môret




Ingrédients :

- 800 g de carottes

- 100 g d'oignons

- 500 ml d'eau

- 100 ml de jus d'orange pressé

- sel, poivre

- 1 bouillon de légumes

- 150 g de fromage Saint Môret

- quelques baies roses


Eplucher et couper les carottes et l'oignon en morceaux.

Dans une cocotte, mettre les légumes, l'eau, le jus d'orange, le bouillon, du sel et du poivre.

Faire cuire environ 20 minutes.

Au bout de temps, ajouter le Saint Môret et mixer le tout.

Au moment de servir, parsemer de baies roses (j'ai ajouté quelques dés de fromage à l'ail et aux fines herbes).


velouté de carottes au saint-môret






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