Pâtes All’Amatriciana

très facile

Auhourd’hui, le 25 octobre, c’est la journée Mondiale des pâtes, celle qui fait saliver les « pasta lovers ».

A cette occasion, IT Italian Trattoria a mis les petits plats dans les grands et dévoile la recette de ses incroyables “Pasta all’Amatriciana”. Du guanciale, des tomates et du pecorino … voici les 3 ingrédients principaux pour réussir LA recette incontournable de la cuisine romaine. Facile et rapide à préparer, ce plat se révèle généreux et savoureux. Difficile de ne pas céder face à tant de gourmandise ! 

À propos d’IT Italian Trattoria 
Fondée en 2014 par deux frères, Gio et Renato, IT est une enseigne de restaurants italiens qui propose une cuisine familiale et authentique. Elle puise son inspiration dans les origines calabraises des fondateurs.  

Sa particularité : des produits venant tout droit d’Italie, des recettes uniques conçues par Renato, des plats frais et faits maison, sous les yeux des clients, tous les jours.  

L’enseigne propose un large choix d’expériences italiennes typiques, couvrant tous les temps de la journée : pasta, pizza, insalata, bar aperitivo, pâtisseries italiennes, caffè, jus, etc. Les établissements sont des lieux de vie propices à la convivialité en toute simplicité, comme en Italie. 

IT compte aujourd’hui 50 établissements en France.

Ingrédients (pour 2 personnes)
330 g Pasta Linguine 
100 g Guanciale 
260 ml Purée tomate 
1 petite boîte de concentré de tomates
1 gousse d’ail
35 g de Pecorino 
4 cl de Vin blanc (facultatif) 
1 petit Piment rouge 
Sel/ poivre
Huile d’olive

A reproduire dans l’ordre suivant :
1. Couper le guanciale en tranches fines et en morceaux de 2cm.
2. Faire revenir le piment rouge, l’ail avec de l’huile d’olive et du poivre. Le guanciale doit être bien coloré et devenir croustillant pour développer son goût.
3. Déglacer avec le vin blanc.
4. Ajouter la pulpe de tomates, la moitié du pecorino et le concentré de tomates. Mélanger et mijoter à feu très doux, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
5. Cuire les linguines dans un grand volume d’eau salée. 
Conseil : Enlever une minute de cuisson par rapport à la durée affichée sur le paquet.
6. Prélever une demi louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, et ajouter dans la sauce.
7. Ajouter les pâtes à la préparation et mettre sur le feu.
8. Faire revenir le tout en mélangeant, la sauce doit napper la pasta.
9. Ajouter un trait d’huile d’olive en mélangeant à nouveau.
10. Servir immédiatement. Poivrer le dessus et saupoudrer généreusement de pecorino.

Buon appetito ! 

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