Saint Jacques aux Endives Caramélisées

Cela fait des années que je fait cette recette (issue du livre de cuisine "Elle à Table").

Par contre, j'avoue, c'est la première fois que je la fait avec des saint jacques fraîches.... oui, travaillant pour le célèbre "roi du surgelés", j'avais tendance à prendre que les leur.... puis ça m'était plus facile, ensuite, de pouvoir conseiller mes clients.

Or, ce week end en faisant mes courses, il y avait une promo sur la saint jacques fraîche, vu que c'est la saison, je me suis laissée tenter.





Pour 300g de saint jacques :
- 1 kg d'endives coupées en julienne
- le jus d'1 citron
- le jus de 2 oranges
- 100g de sucre

Mélanger les jus et le sucre ensemble, les verser dans une cocotte.

Faire frémir sur feu vif pendant 5 minutes.

Rajouter les endives.

Baisser le feu et laisser, tout doucement, à découvert pendant 30 minutes.

Remuer de temps en temps.

Au milieu de la cuisson, retirer environ 6 à 10 cuillères de jus de cuisson des endives. Réserver.

Verser ce jus dans une poêle, sur feu vif et laisser réduire jusqu'à ce qu'il caramélise.

Ajouter les saint jacques et les faire cuire, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser les saint jacques et les endives dans des assiettes.

Saler, poivrer, servir aussitôt.

Pour cette recette, on peut très bien retirer le corail des saint jacques, pour ma part, je préfère le laisser.




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A PROPOS DE MOI

Mon blog est à l'image de ma famille : tout en métissage et couleurs avec un soupçon d'épices.

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17 commentaires

  1. pour moi cela sera sans corail! mais avec cette petite fondue d'endives aux jus d'agrumes!!! ça doit être divin!
    bises ma belle
    sicacoco

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  2. @ sicacoco : en plus ce n'est pas acide, le goût est très subtil... j'avoues à chaque fois je craque

    @ LMO : je dois faire cette recette depuis bientôt 10 ans et je la changerais pour rien, c'est vraiment bon

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  3. Quelle chance , je voulais trouver une recette de St Jacques ; et celle là est facile et semble délicieuse ! Je te dirai quand je la ferai .
    Bises Estelle , bon appétit

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