Saint Jacques aux Endives Caramélisées

Des années que je prépare cette recette (issue du livre de cuisine « Elle à Table »).

Par contre, j’avoue, c’est la première fois que je prépare des saint jacques fraîches.

En effet, travaillant pour le célèbre « roi du surgelés » (P….., pour ne pas le nommer), j’avais tendance à prendre que les leur…. puis c’était plus facile, ensuite, de pouvoir conseiller mes clients.

Or, ce week end en faisant mes courses, il y avait une promo sur la saint jacques fraîche, vu que c’est la saison, je me suis laissée tenter.

Edit du 05/11/21 : Au moment de servir, j’ajoute quelques gouttes d’huile d’olive infusée à la vanille. 

Saint-Jacques et Endives

Pour 300g de Saint Jacques France ou 3/4 Saint Jacques fraîches de Normandie, par personne :
– 1 kg d’endives coupées en julienne
– le jus d’1 citron
– le jus de 2 oranges
– 100g de sucre
Mélanger les jus du citron et des oranges et le sucre ensemble, les verser dans une cocotte.

Faire frémir sur feu vif pendant 5 minutes.

Rajouter les endives.

Baisser le feu et laisser cuire, tout doucement, à découvert pendant 30 minutes.

Remuer de temps en temps.

Au milieu de la cuisson, retirer environ 6 à 10 cuillères de jus de cuisson des endives. Réserver.
Verser ce jus dans une poêle, sur feu vif et laisser réduire jusqu’à ce qu’il caramélise.

Ajouter les Saint Jacques et les faire cuire, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser les Saint Jacques et les endives dans des assiettes.

Saler, poivrer, servir aussitôt.

Saint-Jacques et Endives

17 Commentaires

  • sicacoco

    pour moi cela sera sans corail! mais avec cette petite fondue d'endives aux jus d'agrumes!!! ça doit être divin!
    bises ma belle

  • LMO

    Ca a l'air délicieux! 🙂

  • Estelle

    @ sicacoco : en plus ce n'est pas acide, le goût est très subtil… j'avoues à chaque fois je craque

    @ LMO : je dois faire cette recette depuis bientôt 10 ans et je la changerais pour rien, c'est vraiment bon

  • claude

    Quelle chance , je voulais trouver une recette de St Jacques ; et celle là est facile et semble délicieuse ! Je te dirai quand je la ferai .
    Bises Estelle , bon appétit

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