Filet Mignon et Légumes Aigre-Doux à la Vanille – {Recette Festive}
Estelle
16 décembre 2019
très facile
Il y a quelques jours, les Jardins de Normandie, m’ont mise au défi de réaliser une recette sur le thème festif avec comme ingrédients phares La Carotte de la Baie du Mont Saint Michel et Le Poireau de Normandie.
Avec 200 000 tonnes de légumes produits par an, la région normande est la 1ère de France pour le poireau et la 2ème pour la carotte.
La Carotte de la Baie du Mont Saint Michel avec son goût plutôt doux et sucré fait partie des trésors gustatifs de la région.
Le Poireaux de Normandie a lui, un feuillage vert-bleuté bien coloré et une partie blanche plus longue qui lui confère un goût plus sucré.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 beau filet mignon de 600 g environ
– 3 blancs de poireaux émincés finement en julienne
– 6 carottes épluchées et émincées finement en julienne
– 1 gousse d’ail épluchée et écrasée
– 1 gousse de vanille fendue en 2
– 200 ml de vinaigre de Xérès
– 200 g de miel d’acacia
– 1 cs de curcuma
– 2 cs d’huile d’olive
– sel, poivre gris en grains
La veille ( ou quelques heures avant), dans un plat creux, mélanger l’ail, la vanille, le curcuma, le vinaigre de Xérès, le miel et l’huile d’olive. Déposer le filet mignon dans ce mélange (bien vérifier que le mélange recouvre bien toute la viande sinon remuer régulièrement).
Au moment de la cuisson, sortir le filet mignon de la marinade et bien le sécher. Le faire colorer sur toutes ses faces, dans une grande sauteuse légèrement huilée. Réserver sur une assiette.
Ajouter les carottes et poireaux dans la sauteuse, les faire revenir 2 minutes, en remuant régulièrement.
Poser dessus le filet mignon et verser la marinade. Aux premiers bouillons, baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire environ 20 minutes. Les légumes doivent garder leur croquant.
Débarrasser le filet mignon et les légumes sur un plat de service et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne ambrée et sirupeuse. Verser dans le plat et servir.
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