Anneaux d’Encornets à la Tomate

Je ne sais pas si réellement cette recette s’appelle ainsi mais ce plat je le mange depuis toute petite. Ma grand-mère paternelle m’en préparait tout comme ma maman.
C’est un plat que j’adore.
Cette fois-ci, c’est mon mari qui m’a préparé des encornets frais pour les détailler en anneaux. Habituellement, j’en prends des surgelés.

Ingrédients :
– 500g d’anneaux de calamar
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 boîte de pulpe de tomate
– 1 petite boîte de concentré de tomate
– 5 cl de Cognac
– 20 cl de vin blanc
– une vingtaine d’olives noires entières (ou déjà coupées en rondelles)
– 5 branches de persil hachées
– 2 branches de thym
– 1 feuille de laurier
– 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poude
– huile d’olive

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon.

Ajouter les anneaux de calamar avec le thym et le laurier, laisser revenir 2 à 3 minutes.

Verser le Cognac et flamber.

Verser le vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter la pulpe de tomate, le concentré et le piment de Cayenne.

Laisser sur feu doux, environ 10 à 15 minutes.

Deux minutes avant la fin, ajouter les olives noires et le persil.

Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.