Carpaccio de Betterave et d’Orange à la Féta

Avec ce beau temps, j’avais envie de mettre de la couleur dans mon assiette. Une salade composée ? Bof, ça ne me disait trop rien.

J’ai fouillé dans mon frigo voir ce que je pourrai y dénicher et qui me ferai envie.
J’ai pensé faire une salade betterave / pomme verte puis, quand j’ai vu les oranges, je me suis dit que l’association pourrait être pas mal, ajouté à cela un peu de féta et le tour était joué !
Et je me suis régalée !
Carpaccio Betterave Orange Féta
Ingrédients pour 1 assiette :
– 1 betterave cuite 
– 1 orange pelée
– 1/2 morceau de féta coupé en petits cubes
– le jus d’1/2 orange
– 1 cc de vinaigre balsamique
– 1 cc de moutarde
– 1 cs d’huile d’olive
– sel, poivre
– brins d’aneth
Couper la betterave et l’orange en rondelles, à l’aide d’une mandoline.
Les disposer sur assiette.
Ajouter la féta et les brins d’aneth.
Mélanger ensemble la moutarde, le vinaigre, le jus d’orange et l’huile. Bien émulsionner.
Saler, poivrer.
Assaisonner avec la vinaigrette au moment de servir.
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