Magret de Canard aux Epices, Sauce au Vin et Cranberries
16 décembre 2014
Ma mission était d’imaginer une recette festive mettant en avant l’utilisation du Fond de Veau.
« Le Fond de Veau Maggi, c’est l’ingrédient indispensable pour des recettes festives réussies! Issu de la réduction de bouillons de viandes et d’éléments aromatiques naturels, le Fond de Veau est une base culinaire qui permet de faire d’un simple jus de cuisson, une sauce onctueuse et savoureuse sans ajouter de matières grasses.
Facile et rapide, il suffit de diluer deux cuillères à café de Fond de Veau dans 200 ml d’eau pour obtenir une délicieuse petite sauce qui relèvera le goût de la viande tout en la rendant moelleuse :
- A la poêle, verser le Fond dilué en fin de cuisson et laisser réduire
- Au four ou en cocotte, verser le Fond dilué en début de cuisson et arroser régulièrement
- Dans une casserole à part, faire cuire le Fond dilué et mélanger jusqu’à obtention de la texture souhaitée. »
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif.
Poser les magrets, côté peau.
Au bout de 2 minutes, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes.
Vider l’excès de graisse.
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Retirer les magrets de la poêle et laisser reposer, environ 10 minutes avant de les découper.
Dans chaque assiette, verser un peu de sauce et poser les morceaux de magrets dessus.
Pour accompagner, on peut servir des endives braisées bardées de lard ou une poêlée de légumes tels que panais, rutabagas, topinambours…
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