Salade de Tomates aux Aubergines Grillées

Une recette trouvée dans "Le Chef Barbecue" dont je vous en parlais ici.

Je n'ai rien modifié à la recette et je ne regrette pas, elle est parfaite.

Idéale en ce moment surtout pour accompagner de bonnes grillades ou tout simplement avec du pain.






Ingrédients :
- 6 tomates coupées en dés
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 petits oignons nouveaux coupés en rondelles
- 4 cs de coriandre ciselée
Pour la vinaigrette :
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 cs de jus de citron
- 1/2 cs de gingembre râpé
- 1/2 cc d'ail émincé
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de gros sel
- 1 pincée de piment de Cayenne

Préparer la vinaigrette n mélangeant bien tout les ingrédients dans un bol. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Faire griller les aubergines sous le grill de 15 à 20 minutes. Les retourner de temps en temps.

Une fois les aubergines cuites, les réserver et les laisser refroidir.

Couper les aubergines en 2, détacher la chair à l'aide d'une grosse cuillère. Hacher grossièrement la chair.

Mélanger la chair des aubergines, les tomates et les oignons.

Verser la vinaigrette par-dessus (on n'est pas obligé de tout mettre).

Parsemer de coriandre. Servir.