Salade de Tomates aux Aubergines Grillées

Je n’ai rien modifié à la recette et je ne regrette pas, elle est parfaite.

Idéale en ce moment surtout pour accompagner de bonnes grillades ou tout simplement avec du pain.

Ingrédients :
– 6 tomates coupées en dés
– 2 aubergines de taille moyenne
– 2 petits oignons nouveaux coupés en rondelles
– 4 cs de coriandre ciselée
Pour la vinaigrette :
– 3 cs d’huile d’olive
– 2 cs de jus de citron
– 1/2 cs de gingembre râpé
– 1/2 cc d’ail émincé
– 1/2 cc de cumin en poudre
– 1/2 cc de gros sel
– 1 pincée de piment de Cayenne

Préparer la vinaigrette n mélangeant bien tout les ingrédients dans un bol. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Faire griller les aubergines sous le grill de 15 à 20 minutes. Les retourner de temps en temps.

Une fois les aubergines cuites, les réserver et les laisser refroidir.

Couper les aubergines en 2, détacher la chair à l’aide d’une grosse cuillère. Hacher grossièrement la chair.

Mélanger la chair des aubergines, les tomates et les oignons.

Verser la vinaigrette par-dessus (on n’est pas obligé de tout mettre).

Parsemer de coriandre. Servir.