Risotto Vénéré au Vin de Cilaos et Camarons au Combava

A l »approche des fêtes de fin d’année, Riso Gallo m’a proposé de préparer un risotto festif avec son riz, le Vénéré.

Je ne connaissais pas ce riz noir et cela a été une réelle découverte, le goût est tout simplement exceptionnel.

Au départ, j’avais pensé à le préparer avec des langoustines, puis prise par le temps, j’ai un peu oublié ma recette; puis pressée par mon départ en vacances, je me suis dit qu’il était impossible que je ne prépare ce risotto; qu’à cela ne tienne j’ai pris le riz dans mes valises direction la Réunion.

Arrivée sur place, j’ai complètement changé mon idée de départ et décidé de préparer ma recette avec des produits locaux et de revisiter la recette du cari camarons très prisé lors des fêtes.

risotto vénéré vin de cilaos et camarons au combava

Ingrédients pour 6 personnes :

– 500 g de riz Vénéré
– 30 camarons décortiqués
– 1 petite tomate coupée en cubes
– 1 échalote émincée
– 2 gousses d’ail écrasées
– le zeste d’1/2 combava
– 20 cl de vin blanc de Cilaos
– 1 litre de bouillon de légumes
– 100 g de parmesan râpé
– huile d’olive

Dans une poêle, mettre à chauffer l’huile et y faire revenir l’échalote.

Ajouter la tomate, les gousses d’ail et le zeste de combava et laisser 10 minutes.

Verser les camarons et les faire cuire 5 à 10 minutes. Réserver.

Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile.

Verser le riz, remuer.

Verser le vin de Cilaos et laisser jusqu’à complète évaporation.

Ajouter le bouillon louche par louche et compter 18 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan et remuer.

Dans une assiette, servir le riz surmonté de 5 camarons.

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