Jarret de Boeuf Braisé
15 novembre 2012
Et le résultat a dépassé mes espérances.
J’ai vraiment apprécié, la viande est tendre.
J’ai servi ce jarret accompagné du Gratin de Citrouille aux Epices, un vrai régal.
Ingrédients :
– 2 jarrets de boeuf ( environ 1,5 kg, la viande va quelque peut fondre à la cuisson)
– 1 carotte épluchée et coupée en petits cubes
– 1 oignon épluché et coupé en petits cubes
– 1 branche de céleri émincé finement
– 1 poireau émincé finement
– 1 grosse boîte de tomates au naturel coupées en morceaux
– 4 gousses d’ail écrasées
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– 1 bouteille de vin rouge (pour ma part, j’ai pris un Corbières)
– 1 litre de fond de veau
– sel, poivre
– huile
Pour la garniture :
– 1 carotte épluchée et coupée en dés
– 1 oignon coupé en dés
– 2 branches de céleri coupés en dés
– 1 poireau coupé en dés
– 1 petite boîte de tomates au naturel coupées en dés
La veille, faire mariner la viande avec la vin, la carotte, l’oignon, le céleri, le poireau, l’ail, le thym, le laurier et du poivre.
Le lendemain, filtrer la marinade, réserver les légumes et le vin à part.
Dans une cocotte minute, faire revenir le jarret de boeuf sur les 2 côtés.
Ajouter les légumes de la marinade, mélanger bien le tout.
Ajouter la boîte de tomates, mélanger.
Verser le vin, faire bouillir quelques minutes, puis verser le fond de veau (le liquide doit tout juste recouvrir les jarrets).
Fermer la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et faire cuire pendant 30 minutes.
Une fois le jarret cuit, le retirer de la cocotte, le réserver au chaud.
Mixer la sauce, verser la garniture de légumes.
Fermer la cocotte, dès le sifflement, baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes (on peut également poursuivre plus longtemps pour que la sauce réduise et épaississe).
Servir le jarret avec la sauce aux légumes et des pommes de terre cuites à la vapeur.
* On peut également cuire le jarret dans une cocotte normale, à ce moment doubler le temps de cuisson.
Avis
Vous pourriez aussi aimer :
11 Commentaires
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
barbara
super bon le jarret de boeuf, je n'en prépare pas souvent pourtant c'est tellement bon quand ça mijote longuement 🙂 bises, bonne journee
Hop, je garde et je teste au plus vite ! Merci 😉