Pissenlits aux Foies de Volaille

18 mars 2012

Si il y a bien une saison que j’aime voir arriver, c’est le printemps et avec lui les nombreux légumes et fruits divers.

Le pissenlit c’est un souvenir d’enfance que m’a grand-mère maternelle cueillait sauvage et préparait.

Je le prépare aussi avec des lardons mais je l’aime également de cette façon avec des foies de volailles bien chauds.

Ingrédients :
– une bonne quantité de pissenlit nettoyés
– 500 g de foies de volaille préparés
– 1 cs de paprika
– 1 gousse d’ail écrasée
– 25 g de beurre + 25 g coupé en dés
– 1/2 oignon émincé
– 4 cs de vinaigre à la figue
– 1 cc de sucre
– 30 cl de bouillon de poulet ou de légumes
– sel, poivre
– quelques tomates cerises pour la déco

Je dispose le pissenlit et les tomates cerises sur une assiette que je réserve.

Je mélange ensemble le paprika, l’ail, le sel, le poivre et les foies de volaille.

Dans une poêle, je mets à chauffer 25 g de beurre et je saisis les foies de volaille à feu vif, sans cesser de remuer.

Je les réserve.

Je mets à dorer l’oignon à feu doux puis j’augmente le feu et j’ajoute le vinaigre et le sucre.

Je laisse cuire jusqu’à presque évaporation du vinaigre.

Je verse le bouillon et je laisse réduire le liquide de moitié.

J’ajoute le beurre coupé en dés et je ne cesse de remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Je verse la sauce sur les foies de volaille et je dresse ceux-ci sur les pissenlits.

Je rectifie l’assaisonnement et rajoute, si besoin, de la sauce.

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