Magrets de canard, pêches aux épices et navets glacés miel-vinaigre balsamique

9 novembre 2011

Une envie soudaine de magrets de canard.

D’habitude je les prépare avec une sauce au poivre vert mais là j’avais envie de changer.

Après avoir fait le tour de mes placards, j’ai trouvé des oreillons de pêche en conserve et j’en a fait une sauce avec des épices.

Ingrédients :
– 2 magrets de canard
– 4 oreillons de pêche coupés en lamelles
– 1 échalote émincées
– le jus d’1 orange
– 4 cs de porto
– 4 clous de girofle
– 4 grains de poivre long
– 1 étoile de badiane
– 10 petits navets épluchés et coupés en 4
– 1 cs de miel
– 1 cs de vinaigre balsamique
– beurre
-sel, poivre concassé

Dans une casserole, je mets l’échalote, le jus d’orange, le porto, les clous de girofle, le poivre long, l’étoile de badiane et les oreillons de pêche.

Je laisse frémir le tout sur feu moyen, environ 10 mn.

Je réserve.

Dans une autre casserole, je fait fondre un peu de beurre, j’y ajoute les morceaux de navets.

Je verse un peu d’eau jusqu’à hauteur des navets.

Je laisse cuire jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

Je verse le miel et le vinaigre et j’y enrobe les morceaux de navets.

Je laisse quelques minutes de plus et j’éteins le feu.

Je quadrille la graisse des magrets.

Je les fait cuire côté graisse environ 10 mn.

Je vide une partie de la graisse des magrets avant de les retourner et les laisse cuire 8 mn de plus.

Je sers les magrets avec les oreillons de pêche, un peu de sauce et les navets.

Je parsème d’un peu de sel et de poivre concassé.

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