Poulet sauce au beurre ou Butter Chicken

Voici, une recette typique de l’Inde dont mon conjoint en est un grand fan.

Lorsque j’ai ramené de la bibliothèque un livre de recettes consacré à l’Inde, il s’est précipité dessus et dès qu’il a vu la recette, il a voulu la tenter.

C’est lui qui l’a préparé, il a respecté les ingrédients et la recette telle qu’elle.

Par contre, si vous voulez la tester, je vous conseille fortement de réduire les épices ou du moins le piment car pour ma part, moi qui ne craint habituellement pas tout ce qui est relevé, là j’ai eu vraiment du mal.

La liste d’ingrédients que je vous donne est pour 10 convives, nous on a divisé par 2.

Ingrédients :
– 1 kg de cuisses de poulet sans la peau, désossées
– 6 cl de vinaigre blanc ou de jus de citron
– 15 g de graines de coriandre
– 1 bâtonnet de cannelle coupé en plusieurs morceaux
– 15 graines de cardamome vertes
– 1 cc de clous de girofle
– 3 cc de curcuma moulu
– 2 cc de poudre de piment
– 2 cc de paprika
– 1 cc de noix de muscade moulue
– 1 cc de macis moulu
– 1/2 yaourt
– 2 1/2 cs d’ail pressé
– 2 1/2 cs de gingembre frais râpé
– 2 1/2 cs d’huile
– sel
Pour la sauce :
– 12 cl de mélange huile et beurre fondu
– 1 kg d’oignons hachés
– 1 cc de sel
– 2 1/2 cs de gingembre frais râpé
– 2 1/2 cs d’ail pressé
– 2 cc de piment en poudre
– 3 cc de curcuma moulu
– 2 cc de piments verts frais hachés
– 1 kg de tomates concassées et mixées en coulis
– 15 cl de crème fraîche épaisse
– 60 g de beurre
– 4 cc de miel

Effilez les morceaux de poulet en 4. Mettez-les dans une terrine en verre ou en céramique et arrosez-les avec 4 cc de vinaigre ou de jus de citron. Remuez bien, puis réservez.

Broyez les graines de coriandre, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans un moulin à épices ou dans un pilon.

Dans une jatte, mélangez la poudre d’épices avec le curcuma, le piment, le paprika, la noix de muscade, le macis, le reste de vinaigre ou de jus de citron, le yaourt, l’ail, le gingembre, l’huile et un peu de sel.

Recouvrez le poulet de cette mixture, remuez et laissez mariner 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240 °C. Graissez un plat à rôtir et déposez-y les morceaux de poulet, côte à côte.
Faites-les cuire 10 mn, sans les retourner. Sortez le plat du four et réservez.

Dans une grande sauteuse, chauffez le mélange huile et beurre fondu à feu modéré.

Faites rissoler les oignons de 15 à 20 mn, avec 1 cc de sel.

Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez 2 mn; ajoutez le piment en poudre, le curcuma, les piments verts et laissez cuire 1 mn. Incorporez les tomates et faites réduire de 5 à 10 mn à découvert, en remuant souvent.

Incorporez la crème et le beurre. Ajoutez le poulet et le miel. Faites cuire encore 5 mn, en remuant souvent.

Servez sans attendre

* Source : « Cuisine de l’Inde » de Jan Purser et Ajoy Joshi

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