Curry de courge et d’épinards
Estelle
9 juin 2011
Comme à mon habitude, une recette pleine d’épices que l’on peut servir avec une viande et du riz ou tout simplement pour un repas « végétarien » avec des naans.
Ingrédients :
– 500 g de courge coupée en cubes
– 500 g d’épinards hachés grossièrement
– 5 tomates coupées en morceaux
– 1 oignon émincé
– 2 c. à s. de poudre de curry de Madras
– 1 c. à s. d’huile
– sel, poivre
Dans un cocotte, je mets l’oignon à revenir dans l’huile.
Au bout de 2 minutes, j’ajoute le curry et je remue le tout.
J’ajoute la courge et les tomates et je verse un peu d’eau ( jusqu’à hauteur).
Je couvre et je laisse mijoter environ 15 minutes.
Au bout de ce temps, j’ajoute les épinards et laisse 1 à 2 minutes de plus.
Je sale, je poivre et je sers.
Miam j'en mangerais bien moi !!!