Poulet Boucané façon Antillaise
21 mai 2011
Je me suis inspirée du poulet boucané que l’on trouve aux Antilles sauf que bien sûr, celui-ci n’aura pas le petit goût fumé si typique mais tout de même le goût n’en reste pas moins bon.
* Pour la petite histoire, la première fois que j’en ai goûté c’était dans un camion bar, il y a plus de 30 ans, du côté de Sainte-Anne en Guadeloupe.
Servi avec un riz blanc ou une salade verte, sans oublier la fameuse « Sauce Chien ».
Ingrédients :
– 1 poulet découpé en morceaux
– 6 gousses d’ail écrasées
– 4 échalotes émincées
– le jus de 3 citrons verts
– 1 piment vert haché
– 1 piment végétarien haché (a le goût et l’odeur du piment mais ne pique pas)
– 1 branche de thym
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– sel, poivre
Sauce Chien :
– 2 cives (oignons verts) émincés
– 2 échalotes épluchées et émincées
– le jus d’1 citron vert
– 1 piment vert haché
– 1 piment végétarien haché
– 15 cl d’eau tiède
– 15 cl d’huile
– sel, poivre
La veille, je mélange ensemble l’ail, les échalotes, le jus des citrons, le piment et le thym et l’huile d’olive.
Je mets le tout avec le poulet dans un sac de congélation assez grand.
Je ferme le sac et je le secoue. Je le laisse au frais toute une nuit.
Je sors le sac du frigo quelques heures avant de cuire le poulet.
J’égoutte les morceaux de poulet et les fait cuire au barbecue tout en les arrosant régulièrement de marinade.
J’ai servi les morceaux de poulet avec la « sauce chien »(on mélange tous les ingrédients et on émulsionne avec l’eau tiède).
Avis
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11 Commentaires
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Roland
Coucou Estelle ,
Ta recette et ta présentation sont splendides .
Amitiés de Liège et bon dimanche ,
Roland -
prici
Hum,ce poulet me rapèle d etrès bons souvenirs de la Guadeloupe!!! c4est un régal que je testerais bien!!!
Par contre, une petite question, pour la sauce chien, sur le marché de Basse-Terre j'ai acheté des sachets de préparation pour cette sauce mais je ne sais pas trop comment m'en servir… Faut il rajouter de l'huile, de l'eau, les 2 ??? Si tu pouvais m'aider ce serait très sympa!!
Bonne journée PRici -
Chris
Hum, c'est comme si je l'avais déjà en bouche.
ça me rappelle une vie précédente, en Guyane, il y a une vingtaine d'années.
Je vois que, côté cuisine exotique, tu ne te limites pas à la Réunion.
Je m'inviterais bien à ta table!
Très belle journée et bon appétit. -
Anonyme
Bonjour vous pouvez ajouter sur la charbon la peau de la canne à sucre cela parfumera davantage la viande. Il est conseillé un barbecue à cloche de type weber. Bonne dégustation.
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Anonyme
Je suis désolée le poulet boucané vient de la Guyane Française, à l origine cette recette culinaire à été créée par les anciens esclaves noirs marrons dans les forêts dans le but de conserver la marchandise. Bien à vous de rectifier vos propos.
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Estelle
Bonjour chère Anonyme
De ce que j'ai pu me renseigner, le boucanage vient de la piraterie.
D'ailleurs ce ne sont pas les mêmes eaux mais il y a également des produits boucané à la Réunion (saucisse, lard, andouille….)
Le terme provient du mot "boucan" (vous trouverez la plage du Boucan à la Réunion) qui signifie "cabane de bois où l'on fumait viandes et poissons)
Bien à vous -
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Oliver_972
Bonjour,
Le boucanage consiste à ajouter sur du charbon des feuilles, des plantes odorantes et/ou herbes aromatiques. Fréquemment, om met de la canne à sucre (surtout les parties difficiles à mâcher) ou simplement la pelure pour son doux parfum sucré. J’ai déjà vu des gens mettre des morceaux de bois odorants bien évidemment ces bois ont aussi une bonne qualité de chauffe. -
Prunette
Oh la la quel commentaire désobligeant au sujet du poulet boucané, je viens des Antilles et chez nous aussi il y a le poulet boucané, je ne vois pas pkoi cette remarque a été signalée. Bon en tant qu’antillaise j’ajouterai du piment fort c’est tout. Bonne réponse Estelle.
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Estelle
Bonjour, Merci beaucoup pour ta réponse
Pareil que toi pour le piment fort
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Merci pour la recette, je vais tester vu que n'ai pas eu l'occasion d'en gouter en Guadeloupe. Hier j'ai fait mon premier colombo et je n'en suis pas peu fière!