Rougail Saucisse – {Réunion}
18 février 2011
très facile
Une anecdote, beaucoup de Réunionnais (et notamment mon conjoint) vous dirons que dans le Rougail on ne mets pas d’ail. Et pas non plus de curcuma de thym ou autres épices diverses et variées. La base est très simple : oignons, tomates et gingembre ! A la place du gingembre, on peut mettre un peu de zeste de combava.
J’ai accompagné ce plat, d’une daube chouchou (chayotte ou christophine, pour son autre nom) en plus du riz.
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Ingrédients pour le rougail :
– 5 saucisses fumées (ici, on peut utiliser des diots de Savoie c’est celles qui se rapprochent le plus des saucisses de la Réunion)
– 2 oignons émincés
– 4 à 6 tomates en cubes (type Roma ou 1 boite de tomates concassées)
– 1 morceau de gingembre pelé et coupé en petits dés
– 1 à 2 gros piments taillés en rondelles ou en julienne (facultatif), en France on utilisera des cornes de Boeuf pas trop gros
– sel
– huile
Faire bouillir les saucisses dans de l’eau, environ 5 à 10 minutes (renouveler 1 fois en changeant l’eau).
Découper les saucisses en rondelles assez épaisses et les mettre à revenir dans un peu d’huile.
Ajouter les oignons et le gingembre, bien mélanger.
Verser les tomates, mélanger
Faire cuire à feu doux à peu près 15 minutes, puis ajouter les piments, laisser 5 minutes de plus.
On peut rajouter un peu d’eau si on veut de la sauce mais, normalement, le principe du rougail c’est de n’avoir pas trop de sauce.
Avis
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3 Commentaires
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Anonyme
Une astuce pour trouver des saucisse à rougail en métropole, j'ai halluciné d'en trouver chez un boucher de village en provence un été, mais j'ai compris que nos saucisses existent aussi en métropole, ou du moins existaient, car leur composition leur permet de se conserver à l'air libre vu la dose de sel et épice, hors ça ne se fait plus depuis longtemps en métropole avec les vie urbaine et la refrigeration mais ça se faisait, sous le nom de "saucisse de ménage" en fait c'est une base saucisse de toulouse mais avec des épices et bcp plus de sel, un bon boucher traditionnel doit pouvoir vous le faire sur commande sans problème!
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Pistounette
J ai toujours pensé qu il fallait beaucoup d ail dans un rougail ….
Ta recette me plait beaucoup
Merci pour le partage
effectivement comme tout reunionnais, je ne mets pas d'ail dans le rougail saucisse, j'entends encore d'ici ma mère me dire cela le jour ou j'etais en train d'en éplucher pour mon rougail.
va savoir pourquoi car apres tout c'est bien une base de cari dont il est question aussi.
je ne connaissais pas les saucisses fumées de poulet, belle decouverte
merci pour ce beau voyage
a bientot
Delphine