Filet de Truite à l’Escabèche

 Une recette que j’ai pu tester lors d’un atelier culinaire en live avec Poissons Coquillages Crustacés.

A servir pour une belle entrée festive ou en apéritif, elle sera du plus bel effet.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 400 g de filets de truite

– 1 carotte

– 1 échalote

– 1 gousse de vanille

– 5 feuilles de basilic

– 25 cl de jus d’orange

– 20 cl d’huile d’olive

– 1 feuille de laurier

– 1 brin de thym

– 1 citron

Eplucher la carotte et les échalotes. Les émincer finement.

Egrainer la gousse de vanille.

Laver et sécher le basilic.

Verser l’huile dans une casserole et faire infuser le thym et le laurier. Faire tièdir à feu doux.

Dans un saladier, verser le jus d’orange et le jus de citron. Ajouter la carotte, les échalotes, la vanille et le basilic. 

Verser délicatement l’huile tiède.

Déposer les filets de truite dans un plat et verser la préparation sur le poisson.

Laisser mariner jusqu’à 24 heures au frais.

Au moment de servir, on peut faire de fines tranches ou servir les filets tels quels.