Quenelles au Comté, sauce Tomate

1 mars 2012

Ce mois-ci, Culino Versions, proposait le thème de la « pâte à choux ».

Ayant pris du retard, ce matin , je me suis levée tôt afin de faire des chouquettes.

Je mets mon four en route, prépare ma pâte et au bout de 10 minutes, mon four m’a lâché…. plus rien, il n’a pas disjoncté…. rien.

Là je l’ai eu un peu amère car ce four va avoir 6 mois dans 3 jours….. et je me suis retrouvée avec la pâte à choux sur les bras, ne sachant quoi en faire.

Puis, à force de ruminer ma colère, au moment de préparer le repas du soir, je me suis dit que j’allais recycler cette pâte et tenter d’en faire des quenelles.

Et là, je dois dire que je suis assez contente du résultat.

Ingrédients :
– 12 cl d’eau
– 12 cl de lait
– 110 g de beurre
– 1 cc de sucre en poudre
– 1 cc de sel
– 140 g de farine
– 5 oeufs
– 100 g de comté râpé
– 1 boîte de tomates cerises
– 1 boîte de coulis de tomate
– 15 cl de vin blanc
– 1 oignon émincé
– ail
– basilic
– mélange d’épices italienne
– huile d’olive
– sel, poivre

J’ai préparé ma pâte à choux en portant à ébullition dans une casserole, l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Je verse la farine d’un seul coup et je mélange avec une cuillère en bois.

Je remue vigoureusement pendant 2 à 3 minutes puis je transvase dans un grand saladier.

J’ajoute les oeufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf.

J’ai incorporé le comté à la pâte.

Une fois la pâte prête, j’ai fariné mon plan de travail et mes mains et j’ai roulé la pâte en boudins et j’ai formé, plus et moins des quenelles, pas trop grosses.

J’ai porté de l’eau à ébullition, j’y ai plongé les quenelles que j’ai retiré une fois qu’elles remontaient à la surface.

Dans une sauteuse, j’ai mis l’huile d’olive à chauffer et j’ai fais revenir l’oignon.

J’ai ajouté les tomates, le coulis, l’ail, le vin blanc, le mélange d’épices, du sel et du poivre.

Aux premiers bouillons, j’ai baissé le feu et j’ai mis les quenelles à cuire tout doucement à feu doux, pendant 20 minutes.

Il faut un plat assez grand car les quenelles vont doubler de volume.

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