Poule au Pot Farcie

A la fois familiale et économique, elle est facile à réaliser et ravira tout le monde.

Habituellement, je la fais simple mais cette fois-ci, j’ai eu envie de la farcir et je dois dire que j’ai bien apprécié le résultat.

Ingrédients :
– 1 poule fermière d’environ 2 kg
– 1 pot de foies de volaille nettoyés et coupés en morceaux
– 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux
– 10 cl de lait
– 2 oeufs
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 cs de persil haché
– 50 g de pain de mie rassis
– sel, poivre
– 4 carottes épluchées et coupées en morceaux
– 2 navets épluchés et coupés en deux
– 4 blancs de poireaux
– 1 oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle
– 1 gousse d’ail
– sel

Je mets à tremper la mie de pain dans le lait tiède pendant 15 minutes environ.

Je sépare les jaunes d’oeufs des blancs.

Je mixe ensemble le pain essoré légèrement, les jaunes d’oeufs, les foies de volaille, le jambon, le persil, la gousse d’ail et du poivre.

Je bats les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis je les incorpore délicatement à la farce.

Je farci la poule avec ce mélange et je couds les ouvertures.

Dans une grande cocotte, je porte à ébullition 3 litres d’eau, j’ajoute la poule et je laisse reprendre l’ébullition.

Je sale légèrement et j’écume régulièrement.

Je fais cuire 1 h à feu moyen.

Au bout de ce temps, j’ajoute les légumes, l’oignon et la gousse d’ail entière.

Je poursuis la cuisson 1 heure de plus.

Pour servir, je coupe la poule et la farce en morceaux et j’accompagne des légumes.

Dans le bouillon qui reste, je rajoute des vermicelles et je le sers en entrée.