Riz Zembrocal

18 mai 2011

Pour ce troisième jour de voyage organisé par Virginie B, je t’emmène à la Réunion, cette île si chère à mon coeur.

C’est une recette typique qui se fait traditionnellement le dimanche pour aller en pique-nique et que l’on sert le plus souvent avec le non moins traditionnel Rougail Saucisse.

riz zembrocal

Ingrédients :
– 500 g de haricots rouges
– 400 g de boucané (c’est de la poitrine de porc fumée traditionelle de la Réunion aux épices et herbes aromatiques, vous pouvez utiliser des rillons qui se rapprochent assez du boucané)
– 200 g de riz blanc type basmati
– 2 oignons émincés
– 6 gousses d’ail écrasées
– 1 petit bouquet de thym
– 1 c. à c. de curcuma
– sel
– huile
La veille, je mets à tremper les haricots verts dans de l’eau froide.
Le lendemain, je les fait cuire à la cocotte minute (ils doivent rester fermes).
Je mets le boucané à bouillir dans de l’eau (je renouvelle l’opération 3 fois) puis je le coupe en petits dés.
Dans une cocotte, je fait revenir l’oignon et l’ai avec le thym, j’ajoute le boucané et les haricots rouges.
Je laisse mijoter 5 minutes à couvert.
J’ajoute le riz lavé et le curcuma, je mélange le tout, ajoute du sel.
Je verse 40 cl d’eau et je poursuis la cuisson à feu doux pendant 40 minutes.

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