Cheesecake au Chocolat Blanc et Fraises sur Biscuits Roses

26 mai 2011

Avec cette recette, je participe au défi fraise de Virginie B.

Cela fait un petit moment que je m’essaye à cette recette, à trouver un juste équilibre dans les différents ingrédients et là, je pense avoir enfin trouvé le parfait accord.

Ingrédients pour 4 cheesecakes :
– 100 g de biscuits roses de Reims
– 75 g de beurre demi-sel fondu
– 30 cl de crème fraîche épaisse
– 100 g de chocolat blanc pâtissier
– 2 feuilles de gélatine
– 8 fraises coupées en 2 + 4 pour le décor
– sucre rose

J’écrase finement les biscuits et je les mélange au beurre fondu.

Dans 4 cercles à pâtisserie, je répartis le mélange biscuits/beurre, il faut que ça fasse une sorte de pâte.

J’ajoute 2 fraises coupées en 2 dans chaque cercle.

Je mets les cercles au frais.

Je mets les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, je mets à fondre le chocolat sur feu doux avec la crème fraîche, je mélange le tout.

J’incorpore les feuilles de gélatine au mélange crème fraîche/chocolat, je remue le tout au fouet.

Je laisse refroidir.

Je verse le mélange à l’intérieur des cercles et je mets le tout au frais au minimum une nuit.

Au moment de servir, je démoule délicatement les cheesecakes, saupoudre de sucre rose et pose une fraise dessus.

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