Mousse de foies de volaille au poivre vert et au Rhum vieux Langevin

Quels accords bizarres me direz-vous… normalement, dans une mousse de foies de volaille on mets du cognac.

Ben là, je n’en avait pas sous la main, du coup, j’ai pris un Rhum vieux que j’ai ramené cet hiver de la Réunion
(une cuvée spéciale Rhum Langevin).

Et l’essai a été réussi.

Ingrédients :
– 250g de foies de volaille nettoyés
– 2 échalotes émincées
– 2 gousses d’ail écrasées
– 2 c. à s. de Rhum vieux
– 2 c. à s. de poivre vert concassé
– 120g de beurre
– 2 c. à s. de crème fraîche
– 1 sachet de gelée instantanée
– sel, poivre

Dans une poêle, je fait revenir les échalotes et l’ail avec 20g de beurre. Ensuite, je rajoute les foies de volailles, le sel et le poivre et je fait revenir 5 minutes.

Je mixe les foies de volaille avec la crème fraîche et le rhum.

Puis je rajoute le reste de beurre coupé en petits morceaux et enfin le poivre vert.

Je remplis une terrine de ce mélange et je lisse bien le dessus.

Je mets le tout 1 heure au frais.

Au bout de ce temps, je prépare la gelée comme indiquée sur l’emballage et je verse 1/2 cm sur la terrine. Le reste je le dispose dans un plat carré ou rectangulaire.

Et je remets la terrine au frais, pour minimum, 3 heures.

Astuce : La prochaine fois, je pense que j’attendrais plus longtemps pour la prise de la mousse car lorsque j’ai déposé ma gelée celle ci c’est un peu mélangée avec.