Daube Provençale

Alors ce plat c'est une grande découverte pour moi, et pourtant, il vient de mon Sud natal.
Ma mère et ma grand mère ont, sûrement, dû m'en faire.

D'habitude, je suis abonnée au boeuf bourguignon mais là j'ai eu envie de tester de cette façon.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de gîte de boeuf
- 225g de poitrine fumée coupée en morceaux
- 225g de carottes émincées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 brins de persil
- 3 gousses d'ail
- 225 g d'olives noires ou vertes dénoyautées (pour ma part, j'ai mis les 2)
- 400g de tomates concassées en conserve

Pour la marinade :
- 12 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon émincé
- 4 échalotes émincées
- 1 branche de céleri émincée
- 1 carotte coupée en morceaux
- 15 cl de vin rouge (j'ai utilisé un vin de chez moi : un Faugères)
- 6 grains de poivre
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 brins de persil
- sel

Pour la marinade, j'ai fait revenir l'oignon, les échalotes, le céleri et la carotte dans l'huile chaude.






Ensuite, j'ai rajouté le vin, les grains de poivre, l'ail, la feuille de laurier, le thym et le persil puis j'ai baissé le feu. Par contre, j'ai mis un peu plus de 15 cl de vin, je trouvait que ça faisait un peu juste. J'ai rajouté un peu de sel, j'ai couvert et j'ai laissé à feu doux pendant 15 à 20 mn.






Ensuite, je l'ai bien laissé refroidir.
J'ai mis la viande coupée en morceaux dans un grand plat, puis j'ai rajouté par dessus la marinade. J'ai laissé au frais toute une nuit.







Le lendemain, dans une cocotte, j'ai bien fait revenir mes morceaux de viande.
J'ai ébouillanté mes morceaux de poitrine puis je les ai rajouté à la viande avec les carotte, les herbes et l'ail.






Ensuite, j'ai filtré la marinade et je l'ai rajouté par dessus. J'ai couvert la cocotte et j'ai laissé mijoter 1h30/2h.
Au bout de ce temps, j'ai rajouté les tomates et les olives et j'ai encore laissé 30 mn.



daube de boeuf provençale



J'ai servi le plat avec des coquillettes.

Un vrai régal, en plus, je ne connaissais pas cette technique de faire cuire la marinade avant et je trouve que ça donne meilleur goût.

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2 commentaires

  1. Je ne faisais jamais cuire ma marinade avant ; mais je vais le faire ; Je n'ai jamais fait à la provençale ,mais comme c'est une région qui me plaît bien , ainsi que sa cuisine ,je vais tenter cette daube ; Tu expliques très bien , c'est clair et ... appétissant:
    bises Estelle ; bientôt tu auras plus chaud !!

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  2. merci bien et si en plus je donne envie de faire ces recettes, c'est super

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