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Cuisine et Métissage

    Il existe bien des manières de réduire voire de complètement supprimer certains de nos déchets ménagers, et cela vaut aussi pour ce qui touche à la cuisine. Notre article a pour objectif de vous présenter une manière saine et naturelle de voir les choses et le monde de la cocotte et du fourneau, ainsi que tout un arsenal d’idées et de pratiques pour parvenir non pas seulement à limiter vos déchets, mais surtout, à les valoriser.

Sans tout chambouler de votre régime alimentaire ou de vos goûts culinaires, allez savoir, peut-être même en les améliorant, voyons comment vous aller pouvoir réduire votre impact écologique en réduisant l’utilisation de certains produits et en utilisant ou en optimisant certains « rebus » de la cuisine.



...par Romain Pillard.







I/ « Zéro déchet », même pas peur...


Pour commencer, n’allez pas penser qu’embrasser cette philosophie suppose de prendre de cours de cuisine, ou des contraintes insurmontables. Nous allons vous prouver que tout est plutôt question de bons réflexes à prendre et de bon sens à appliquer. N’allez pas non plus culpabiliser si vous ne parvenez pas au sacro-saint « Zéro » déchet, l’essentiel est plutôt de tendre vers une réduction significative des déchets générés ET inutilisés au sein du foyer.

Ces bases étant posées, sachez que la philosophie « zéro déchet » ne doit pas être considérée , car elle l’est parfois, comme un mode de vie un peu « hippie-bobo », adopté par des personnes qui mangent « bio » et qui appartiennent nécessairement à la catégorie des cadres supérieurs etc. Il faut bien comprendre que si la conscience écologique semble effectivement consubstantielle de la mouvance « zéro déchet », au demeurant, la logique économique elle aussi, apparaît comme en étant indissociable ! Si vous souhaitez réduire  le post budget lié à la cuisine, et bien commencez par réduire vos déchets. 

Cette affirmation est aussi simple qu’incontestable, alors que diriez-vous de commencer par quelques tuyaux livrés à la volée et qui, pour certains, relèvent surtout du bon sens. Dans un second temps, nous en viendrons à des applications de certains préceptes afin d’ancrer l’ensemble dans le concret, et de ne pas nous borner à égrainer de manière un peu  abstraite de bien jolies théories...qui resteront en l’état.







    Lorsque l’on parle de cuisine « zéro déchet », il ne faut pas perdre de vue tout ce qui a trait aux déchets qui ne sont pas directement issus des aliments préparés (comme les épluchures, les morceaux gâtés, les parties jugées trop grasses, etc.), à savoir principalement le conditionnement des produits et certains « ustensiles » ou produits ménagers, que l’on considère souvent comme irremplaçables dans la sphère de la cuisine (le papier essuie-tout, le film plastique alimentaire, les pailles, etc.). Sachez que contrairement à ce qui est affirmé, très souvent les rouleaux de papier essuie-tout eux-mêmes ne sont pas réellement bio-dégradables, tout comme le papier, qui est régulièrement blanchi chimiquement. Utilisez les vieilles guenilles remisée au placard pour confectionner des carrés de tissus que vous pourrez réutiliser après les avoir lavés et si vous ne pouvez décidément pas faire l’impasse sur la paille, trouvez-en une lavable et réutilisable, il en existe des modèles très jolis et / ou très rigolos !


Tâchez également de limiter votre consommation de produits en format ou en portion individuels, cela pourrait paraître bête de devoir le rappeler, mais préférez acheter un paquet plus gros que vous allez ensuite répartir dans des contenants réutilisables (des boîtes en bois, en inox, en verre...), plutôt que de multiplier les emballages dont on sait qu’ils sont extrêmement nocifs pour l’environnement, puisque souvent à base de plastique. Afin de stocker vos biscuits ou votre repas par exemple, pourquoi ne pas utiliser une petite boîte hermétique dédiée, que ce soit au travail ou le temps d’une randonnée. Dans un même ordre d’idée, lorsque vous faites vos courses, utilisez des sacs en tissu pour les denrées que vous pouvez acheter en vrac, car oui, le mieux est de privilégier le vrac ! Vous pouvez également emportez vos bocaux, voire vos bouteilles ou vos bidons directement au magasin (huile d’olive, lessive, produit vaisselle,…), et vous pourrez même parfois les tarer en caisse (renseignez-vous !). 

Tout cela représentera autant de déchets en moins en lien avec la cuisine, ce qui impactera immédiatement votre porte-monnaie, ce qui ne sera pas du luxe en cette période un peu difficile.


Avouez que tout ce dont nous venons de parler ne réclame pas nécessairement une révolution de votre mode de vie ou de consommer… Pour autant, sachez que si la majorité parvenait à se tenir à ces quelques préceptes relativement basiques, et bien l’impact sur l’écologie à l’échelle du pays, puis du monde serait réel. En outre et par ricochet, peut-être bien que la mentalité de ceux qui ne sont pas encore prêts à franchir le pas pourrait alors s’infléchir, alors n’hésitons pas à impulser l’élan...



II/ Maintenant, aux fourneaux…ou au jardin.


Cette seconde partie de l’article va principalement se pencher sur les deux moyens qui existent afin de « recycler » ou d’utiliser les déchets alimentaires issus de vos préparations. Nous pouvons et allons les appeler des « ressources », car le terme est plus seyant, et donc plus en adéquation avec l’art de la bouche. Pour faire simple et le dire joliment, vous aurez le choix entre trouver le moyen de les préparer afin de vous en délecter, ou bien de les réduire afin d’en nourrir les futurs aliments qui poussent dans votre jardin, à savoir, les composter !







    Commençons par le compost si vous le voulez bien, car le sujet ne concerne « que » les personnes possédant un jardin (voire un micro jardin, quelques bacs sur un balcon par exemple…) alors que la cuisine est l’affaire de toutes et tous ! Et allez savoir, si en présentant bien les choses, nous ne ferons pas basculer de nouveaux adeptes hésitant ! Alors tâchons de trouver les arguments et les mots justes...


Premièrement, ne métamorphosez pas votre cuisine et ne vous fixez pas des objectifs hors de portée. Sachez néanmoins qu’environ 30 % de nos déchets sont organiques, le simple fait d’activer quelques leviers basiques peut donc clairement faire la différence.

Quels gains directs allez-vous retirer du compostage, est-on en droit de se demander ? Et bien vous allez notablement réduire votre volume de déchets, vous allez vous-même produire un engrais naturel d’une qualité incomparable et sans la moindre empreinte carbone, et vous allez diminuer significativement les coûts du traitement des ordures du foyer.


Composter, c’est recycler la matière organique inutilisée (épluchures de fruits et de légumes, arêtes de poissons broyées, coquillages et crustacés broyés, coquilles d’œufs concassées, restes de repas, couenne, gras, etc.), faire en sorte que tout un écosystème complexe s’y installe et y prospère (des vers, des champignons et de très nombreux micro-organismes…), puis observer la transformation de l’ensemble en un humus fertile. Cela peut prendre entre 5 à 18 mois, en fonction du volume et du contexte. 

Pour votre compostage, tâcher de faire un tas ni trop dense ni trop aéré,  constitué d’un maximum de déchets organiques différents, de préférence à l’ombre (surtout en été), proche d’une source d’eau, et remuez le tout régulièrement à mesure que vous ajoutez de la matière en ajoutant un peu d’eau chaque fois. Si le tout vous semble trop mouillé, n’hésitez pas à ajouter du papier ou du carton biodégradables et secs…), et si, à l’inverse, le tout vous semble trop sec, ajoutez du papier ou du carton biodégradables détrempés. Dans tous les cas, régulez l’humidité afin d’éviter la prolifération des mouches et autres insectes volants (attention, les restes d’aliments sucrés ont tendance à attirer davantage cette faune d’indésirables). Il existe aussi des systèmes étudiés, sous forme de silos, de fûts ou de bacs, prenez bien tous les renseignements avant de faire votre choix, car le marché propose le pire et le meilleur, mais les avis des utilisateurs doivent vous guider.

Pour les personnes qui n’ont pas de jardin, il existe des systèmes plus petits prévus spécialement pour composter chez soi, renseignez-vous car cela fonctionne parfaitement, même si les quantités recyclables sont forcément moindres.

Et pour terminer, afin de ne pas vous laisser dans le doute, voici quelques exemples de déchets organiques communs dont on pourrait penser, à tort, qu’ils peuvent servir de compost, mais ce n’est PAS le cas : les litières d’animaux, le liège, le bois traité, la terre ou le sable, les cendres.


Après avoir parlé du compostage, et donc du recyclage de certaines ressources organiques, à présent tournons-nous vers une autre manière de valoriser (une partie tout du moins…) ces dernières, mais culinairement cette fois !


Les surprenantes vedettes de ce paragraphe ne seront autres que les figurantes habituelles, voire les laissées pour compte de toute production gastronomique d’ampleur, j’ai nommé : les épluchures !

Ne sous-estimez pas les talents cachés de ces dernières, et récupérez-les après avoir fait chauffer l’économe. Au préalable, prenez grand soin de laver les légumes si vous destinez leurs épluchures au fourneau, car elles portent souvent des résidus de pesticides et d’engrais chimiques sur leur surface…






    Commençons par ce qui risque fort de devenir le véritable chouchou de vos enfants ou de vos soirées télé, puisque délicieux et préparé en un rien de temps : les chips d’épluchure ! Que l’on parle de panais, de pommes de terre ou même de topinambours, laisser sécher les épluchures, ou bien faites-les sécher plus vite à l’air chaud, puis faites-les frire à la poêle avec un peu de beurre (salé ou non) ou de l’huile d’olive… Puis dégustez !


Pour tous les consommateurs de viande ou de poisson, sachez que les restes sont de véritables concentrés de saveurs et de goût. Si vous souhaitez concocter de délicieux fumets ou de savoureuses bisques, sachez que c’est exactement ce qu’il vous faut ! En accompagnement d’un plat en sauce, que ce soit des pâtes, de la viande ou du poisson, ce sera parfait ! Il vous suffira de broyer l’ensemble des restes avant de le cuisiner, souvent avec un peu de vin et d’autres ingrédients, herbes, condiments, etc.


Afin d’utiliser tout un assortiment de rebus de légumes, plutôt que d’aller remplir votre poubelle et de ne pas les valoriser, que diriez-vous de les utiliser, de les cuisiner, afin de réaliser un savoureux bouillon de légumes ? Vos épluchures de pommes de terre, de carottes, de courgettes, vos rebus de poivron, de panais, de fenouil, d’aubergines et que sais-je encore, vont être parfaits pour composer le plus merveilleux des bouillons. Il va vous suffire de broyer le tout dans un mixeur et d’en récupérer le substrat, que vous pourrez ensuite faire sécher au four quelques minutes. Conservez le résultat dans un bocal hermétiquement fermé et vous pourrez ensuite utiliser cette poudre de légumes hyper concentrée, et 100 % naturelle afin de donner du goût à vos pâtes ou à vos plats.


Outre les épluchures, qui, comme nous l’avons dit plus haut s’octroient le premier rôle et la plus forte proportion des fameuses « ressources » alimentaires insoupçonnées de votre cuisine, sachez qu’un des plus beaux seconds rôles est tenu par les fanes. 

Les fanes, pour celles et ceux qui ne le savent pas, se sont les tiges et les feuilles de certaines plantes ou de certains légumes, et sachez qu’elles se cuisinent ! Commencez bien évidemment par bien les laver, car il faut les débarrasser de la terre et des résidus de produits chimiques utilisés pour la culture.

Ensuite, il serait trop long de vous narrer par le menu toutes les recettes qui existent, nous allons vous laisser le soin de faire vos propres recherches ciblées en fonction de vos goûts et de vos envies, néanmoins, pour vous éclairer un peu, voici ce qui vous est rendu possible en utilisant les fanes ou les feuilles de certains fruits et légumes.

Les fanes de carottes, de panais, de radis, d’orties, de betteraves et de navet sont parfaites pour réaliser des sauces (avec de la crème, du vin, à votre guise…), des omelettes, des accompagnements de plats, de la purée, des quiches, des soupes et des salades. Utilisez les cosses de vos fèves ou de vos petits pois, les feuilles d’ortie, de navet, de carotte pour préparer des soupes, qui seront parfaites accompagnées de fromage et de quelques croûtons à l’ail par exemple… 

Si vous n’en avez jamais entendu parler, sachez que l’on peut non seulement préparer toutes sortes d’entrées et de plats absolument savoureux (gratins, veloutés, etc...) sur la bases de « ressources» alimentaires insoupçonnées, mais aussi faire de succulents gâteaux avec une base de carotte ; non seulement la texture est moelleuse et le goût savoureux, mais la couleur, elle aussi, vaut le détour et fait le régal des yeux ! S’agissant de gâteau, pour finir, voici notre petit chouchou qui vous permettra de recycler les bananes qui sont passées et complètement noircies. Tentez la recette du « Banana Loaf », ou « Banana Bread », qui provient d’Amérique du Nord, et qui est proprement délicieuse...vous nous en direz des nouvelles !





Conclusion :


Vous l’avez compris, la cuisine « zéro  déchet » ne se limite pas seulement à la marmite et au fait-tout, cela a aussi trait avec la manière de gérer des déchets organiques qui ne sont pas nécessairement réutilisables directement à des fins alimentaires.

La technique de compostage est à la fois écologique et économique, et nous ne saurons trop vous conseiller de vous y intéresser d’un peu plus près, par curiosité pour commencer. Les avantages à se lancer dans cette manière de gérer ses rebus sont nombreux et indiscutables, vous le  réaliserez très vite.

Pour ce qui est de la cuisine à proprement parler, à savoir, les casseroles et les fourneaux, le mieux est de vous tourner directement vers les recettes qui contiennent les aliments que vous avez l’habitude d’utiliser, ou que vous aimez tout particulièrement (effectuez une recherche sur Internet avec les mots-clef « cuisiner zéro déchet » par exemple). A chaque palais ses honneurs, comme on dit !

C’est la raison pour laquelle nous nous sommes abstenus de détailler trop de recettes spécifiques, en prenant plutôt le parti de vous présenter d’une manière un peu globale et moins ciblée, une liste fournie des éléments, des légumes et des fruits que vous pourriez utiliser, pour peu que le cœur et vos papilles vous en disent bien entendu !...





Une petite entorse de publication pour le "Rendez-Vous de Létizia" que j'aurais du publier hier, mais vacances obligent, j'ai eu un peu de retard.

Pour ce nouveau rendez-vous, pas de recettes mais un atelier auquel Létizia a été conviée il y a quelques jours.







La boutique Ma Petite Cuisine, pour fêter ses 1 an d'ouverture, a invité quelques enfants autour d'un atelier "Birthday Party DIY", pendant 1 heure, ils ont pu réaliser des cakes pops, chamallows rigolos, faire du pop corn coloré, réaliser des barbe à papa et même se préparer un bon jus de fruits frais.




Létizia a vraiment apprécié ce moment et surtout faire, elle-même, sa barbe à papa.

Elle a été ravie de repartir avec un "doggy bag" remplit de ses réalisations telles que cakes pops, chamallows et pop corn.




Je ne connaissais pas du tout, cette boutique et j'y ai découvert un super concept de location d'ustensiles de cuisine. Je vous conseille vivement d'aller y jeter un coup d'oeil.

En plus de la partie location, Ma Petite Cuisine, propose des ateliers pour les enfants, les mercredis, de 15h à 17h tels que "Atelier comme à la fête foraine", "Atelier Tout Choco" ou "Atelier autour d'un fruit de saison".

Merci à "Ma Petite Cuisine" pour ce moment vraiment agréable.




Si vous souhaitez voir les photos que j'ai fait lors de cet atelier je vous invite à aller sur la page Facebook du blog.

* Crédits photos "Ma Petite Cuisine"
Je réponds au tag de Sophie de Turbigo-Gourmandises.

L'idée est de révéler 7 choses sur soi sur le thème de la cuisine.







Donc voici mes révélations (croustillantes ou non) :

1- Mes placards débordent d'ingrédients et épices en tout genre mais je ne peux m'empêcher d'en acheter malgré le manque de place

2- Je rêve d'une immense cuisine.... la mienne n'est pas très grande

3- J'aime cuisiner en famille, se retrouver en cuisine le week end est important pour nous

4- Je préfère préparer des plats salés alors que je suis une grande gourmande de choses sucrées

5- Je préfère la cuisine traditionnelle à la cuisine "nouvelle" (genre le plat où 3 ingrédients se battent en duels, c'est vraiment pas mon truc)

6- J'entasse partout chez moi des livres, magazines et carnets de recettes

7- Je ne mange pas de lapin, agneau et mouton et je déteste la coriandre

Cette fois-ci je taggue :

Sicacoco du blog Les Carnets de Sicacoco
Mère Cane de La mare au canard
Mamanjuju de Bienvenue chez Mamanjuju
Elise de Elise est là
Alexandra de Cuisine des Saveurs
Claire de Lady Butterfly
Pour ce deuxième jour de concours pour l'anniversaire du blog, je te présente les Editions Solar : "reconnu parmi les leaders dans le domaine du vin et de la gastronomie, Solar édite en France les célèbres "Guide Parker" et "Bien Cuisiner" vendus à plus de 700000 exemplaires mais aussi de nombreuses collections de cuisine à succès comme les "Nouvelles Variations Gourmandes" ou "Les Occasions Gourmandes" en partenariat avec Cuisine Actuelle".




Je te propose de gagner plusieurs livres, au choix, un exemplaire de :
  • Plancha & BBQ Party
  • Cuisine Végétarienne (1001 recettes)
  • Corse, recettes cultes
  • 2 lots de Posters recettes Pas à Pas comprenant "le tiramisu", "le baba", "les profiteroles", "le cake"
  • 1 lot de Posters recettes Pas à Pas comprenant " les profiteroles", "l'éclair", "le paris-brest", "la terrine"



Pour cela, rien de plus simple : 

  1. En commentaire, tu me dis pour quel livre tu joues
  2. Pour 1 chance supplémentaire (ou plus), tu peux partager le concours [en mode public] sur les différents réseaux sociaux et tu me donnes le ou les liens 
  3. Tu peux aimer la page Le Club des Gourmands Solar et Cuisine et Métissage (ça fait plaisir mais ce n'est pas obligatoire)
  4. Tu peux aussi me suivre sur Twitter, Instagram, ou Pinterest 
  5. Le jeu se déroule du Mardi 05 mai au Mardi 19 mai (minuit).
  6. Le jeu est réservé à la France Métropolitaine. Un seule participation par personne, par foyer, par IP. Les participations incomplètes, anonymes ou multiples ne seront pas validées.

Bonne Chance !

*Edit du 27 mai, les gagnantes sont :

Prescillia Maritano (N°94) pour "Plancha & BBQ Party"
Les Blablas de Mimie (N°91) pour "Cuisine Végétarienne"
Stéphanie Cardoso (N°23) pour "Corse, recettes cultes"
Véronique Tournier (N°55) pour 1 lot de Poster Recettes

Bravo et merci à tous pour vos participations !



A moins d'habiter sur une île désert, vous êtes au courant que ce soir, dès 20h50 sur M6, débute une nouvelle saison de Top Chef, le plus grand concours de cuisine réservé aux professionnels.

J'ai eu la chance de participer au lancement de l'émission avec d'autres blogueuses dont LadyButterfly (merci pour cette géniale invitation), Maman Bavarde, Sparkling Mummy, Clarisse Reine et Manue Parle, entre autres.

C'est un programme que j'ai plaisir à suivre depuis la Saison 1 et je dois dire que de voir ce qui nous attends pour cette nouvelle saison me mets l'eau à la bouche ( c'est le cas de le dire).

Cette année seront présents 14 "meilleurs espoirs de la cuisine" (commis, second, sous-chef, chef....) dont pour la première un chef étoilé mais aussi le meilleur candidat d'un "Dîner Presque Parfait : la meilleure équipe de France".






On retrouvera également le jury d'exception toujours composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège mais aussi le chef préféré des français Cyril Lignac qui, lui, sera présent aux côtés des candidats tout au long du programme.

Des invités tels que Philippe Bouvard, les comédiens de "Scènes de Ménages" ou encore Christophe Michalak, pour ne citer qu'eux, seront conviés.






Les candidats seront confrontés à des épreuves de "haute voltige" (cuisine à l'aveugle, cuisine en silence, cuisine en plein spectacle....).

Par ailleurs, Alexis Braconnier, ancien candidat de Top Chef 2011, animera en direct les communautés Top Chef sur Twitter et Facebook.

Et si vous habitez la région Parisienne, un restaurant "éphémère" s'installera le temps de la saison Top Chef à l'Alcazar (62, rue Mazarine, 75006 Paris) et vous pourrez y déguster des menus concoctés par Romain Tischenko, Stéphanie Le Guellec, Brice Morvent, Grégory Cuilleron, Pierre Augé, Alexandre Dionisio, Paul-Arthur Berlan....

A ce soir sur M6 et bon Top Chef.....
Ce mois-ci, le "défi cuisine" : Le Brunch de la Rentrée du site Recettes.de a comptabilisé pas moins de 85 recettes.




Après délibération, voici les 3 gagnants :


  1. Pause Café avec son Brunch à l'Italienne
  2. Marine is Cooking avec son Brunch 100% fait maison
  3. Ma Petite Cuisine Gourmande sans gluten ni lactose avec son Brunch sans Gluten ni Lactose

Bravo aux gagnantes et à tous pour vos participations, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Et n'oubliez pas, vous pouvez encore participer, et ce jusqu'à la fin du mois, au Défi Safran ainsi qu'au Défi Cuisine VG sur les farines.
Quatrième et dernier jour de l'anniversaire du blog avec Larousse Cuisine.

Depuis 1938, Larousse propose des livres de références, livres pratiques pour le grand public, dont les livres de cuisine, jeunesse, sites internet, applications mobiles.

Aujourd'hui, je te propose de gagner un des 2 livres proposés ci-dessous (1 gagnant par livre) :




Le Chef Barbecue Weber (avec le concours de la Grill Academy)
Ce livre décline les différentes techniques de cuisson au barbecue au charbon de bois avec l'expertise Weber ( un des meilleurs fabricants américains de barbecue) et la collaboration de la Grill Academy (1ère école de barbecue ouverte en 2009 par Weber dans le 92).
Cet ouvrage présente 115 recettes variées et originales telles que : mélanges d'épices, marinades et sauces (mélange cajun, sauce barbecue blanche), entrées (gaspacho grillé glacé), viandes (carré d'agneau fumé à l'ail), volailles (cuisses de canard au bourbon), poissons (saumon épicé au fenouil).
De nombreuses photographies facilitent la compréhension des techniques et illustrent toutes les recettes.





Cuisiner mieux en jetant moins de Lisa Casali.
Ce livre permet de tirer le meilleur parti de nos achats alimentaires et de réduire le gaspillage.
Cet ouvrage contient 120 recettes économiques et écologiques : une réflexion sur le gaspillage alimentaire en Europe, les chutes deviennent ingrédients (gaspacho aux tiges d'asperges, cupcakes au pluches de pomme), des menues écologiques et économiques (brunch, déjeuner au bureau, dîner), des éco-cadeaux (bocaux, verrines...).

  • Pour gagner un de ces livres, au choix, il suffit de me dire en commentaire :
  1. Pour quel livre tu joues
  2. D'aller sur le site Larousse Cuisine et de me dire quel livre ou application te plaît

  • Et si tu veux découvrir des milliers de recettes Larousse, tu peux aller liker la page Facebook de la marque (sans obligation)
  • Et puis si tu es toujours pas fan ( à force, je pense que c'est plus le cas), tu peux toujours liker la page Facebook du blog (sans obligation)
  • Le jeu se déroule du 31/05/2013 au 07/06/2013 minuit (réservé à la France Métropolitaine, une seule participation par personne)
Bonne chance à toutes et tous!

A l'occasion du Salon de l'Agriculture qui se déroule du 23 février au 3 mars 2013, la Direction Générale de la Santé & des Consommateurs (DG Sanco) met les enfants à l'honneur sur son stand 0084, pavillon 4.






La DG Sanco a fait appel à des chefs, issus de l'émission Top Chef, pour véhiculer ses messages, via des Ateliers Culinaires proposés aux jeunes visiteurs afin :

  • veiller au bien-être animal et végétal pour garantir une alimentation saine.
  • éviter le gaspillage alimentaire.
Au programme sur le stand, des ateliers culinaires (avec notamment la collaboration de Restolib') :
  • des sessions de cuisine (4 par jour, tous les jours) aux côtés de Pierre Sang, Tiffany (Top Chef) et Oliver Chaput (Un chef à ma porte).
  • le soir de la Nocturne, le vendredi 1er Mars à 19h30, un atelier cuisine sera organisé afin de cuisiner auprès du chef Sophie Menut (à la tête de 2 magazines de cuisine et présente dans "Les Défis de Sophie" et "Je Cuisine facile avec Sophie" sur Cuisine+).
A cette occasion, j'ai la chance de vous faire gagner 1 x 2 places pour le Salon de l'Agriculture.

Pour cela, il suffit de me dire, en commentaire, où se situe exactement le stand de la DG Sanco sur le Salon de l'Agriculture.

Le jeu se termine le 26 février 2013 à 20h.

* Seul impératif : le ou la gagnante devra être très réactif pour me transmettre ses coordonnées afin que les places lui parviennent à temps.


*Edit de 21h50 : la gagnante est le commentaire n°1 "Canan"; merci de m'envoyer le plus rapidement possible tes coordonnées.


Dans le cadre de l'année de l'Outre Mer, j'ai participé à une conférence sur les "Goûts et Saveurs de l'Outre-Mer".




La cuisine de l'Outre-Mer c'est la gastronomie du mélange, du partage, de l'accueil, des couleurs et des saveurs.

A la Réunion, comme l'île était inhabitée tout a été importé.

Les différentes vagues d'immigrations (Indonésie, Madagascar, France, Inde, Chine....) ont déterminé les goûts et les saveurs de l'île.

Actuellement, le tourisme et l'implantation d'une certaine restauration (type fast-food...) a un impact (certes moindre) sur la consommation du piment ou des épices.




Les goûts ont aussi tendance à changer.

En France, à la fin du 18 ème siècle, il faut savoir qu'on utilisait beaucoup d'épices provenant d'Inde ou de Chine. On qualifiait cette cuisine de "lourde" ou "trop marquée".

Au début du 19 ème siècle, il y a eu une levée de bouclier contre cet "exotisme".

Puis la fin de la deuxième Guerre Mondiale marque une ouverture au monde. Petit à petit, certaines épices sont revenues dans la gastronomie Française.

Actuellement, on est dans une période de plein développement du goût à l'exotisme.
Le mangeur français commence à s'habituer à une cuisine exotique contrairement à il y a quelques années.
On est en plein développement des saveurs.

Mais il faut savoir que les Français sont davantage axés vers l'Asie et le Japon et moins vers l'Outre Mer. En effet, les chefs n'utilisent quasiment pas la cuisine issue de l'Outre-Mer. Alors que beaucoup de produits utilisés sont identiques (légumes, fruits, épices....).




Le problème vient du fait qu'en France, il est plus facile de consommer Asiatique ou Japonais et moins de l'Outre-Mer.

Un dernier point important les différentes régions qui composent l'Outre-Mer n'ont pas les mêmes cultures, les mêmes origines et donc pas les mêmes cuisines.


* sources : Françoise Vergés (historienne), Hélène D'Almeida-Topr (écrivain et historienne, professeur émérite)


Il y a quelques temps, j'ai reçu ce coffret de cuisine moléculaire de la part de Molécule - R.

Une chose totalement nouvelle et surtout très bizarre pour moi. Je ne suis pas habituée à ce genre de cuisine mais je me dis pourquoi pas tenter et surtout tester.





Le coffret contient :

- Cinq additifs alimentaires (50 sachets)
- Une seringue alimentaire
- Trois tubes de silicone
- Cinq pipettes
- Une cuillère percée
- Un ensemble de cuillères à mesurer
- Un DVD de 50 recettes

Dès que je vais expérimenter tout ça je vous en ferais part mais une chose est sûre c'est que je ne suis pas prête d'échanger ma cuisine pour cette "nouvelle" cuisine.

Après délibération du jury, voici le nom des 3 gagnants du "Défi Cuisine Asiatique" proposé par Recettes.de/cuisine.


-1 - Boeuf Randang de fab food blog




- 2 - Porc au caramel et son nem de chou aux petits légumes de chez Le Soleil dans l'Assiette




- 3 - Poulet épicé au basilic thaï de Suite Gourmande




Pour voir les lots, c'est par ici



Bravo à tout les participants pour les 34 recettes proposées.
Ce mois-ci , je vous présente le défi cuisine proposé par Stéphane de Recettes de Cuisine.

Le thème qui a été choisi est la Cuisine Asiatique.

J'ai la chance de faire partie du jury avec 4 autres blogueuses qui sont Julie, Aurélie, Pricilla et Marjorie.

Pour participer, rien de plus simple, vous déposez vos recettes ici, du 4 avril 2011 jusqu'au 26 avril 2011 minuit. D'ailleurs, vous pourrez aussi voir les lots qu'il y a en jeu.

Pour ma part, étant jury, je ne peux participer au concours mais je vous propose tout de même une recette.






Ingrédients pour 12 brochettes :
- 500 g de rumsteck coupé en lamelles
- 2 c. à c. de quatre-épices
- 3 c. à s. d'huile de pépins de raisins
- sauce au piment doux
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à c. de miel liquide
- 1 c. à c. de vinaigre de riz
- 2 c. à c. de sauce nuoc-mâm
- 1/2 concombre émincé
- 3 oignons nouveaux émincés
- 50 g de cacahuètes grillées concassées
- 1 poignée de feuilles de menthe émincées
- 1 sachet d'un mélange de salade ou de jeunes pousses

Dans un saladier, j'ai mélangé le quatre-épices, 1 c. à s. d'huile et quelques gouttes de sauce de piment, ensuite je rajoute les lamelles de rumsteck, je mélange bien et je laisse mariner environ 30 minutes.

Pendant ce temps-là, dans un bol, je mélange l'ail avec le miel, le vinaigre, quelques gouttes de sauce au piment, la sauce nuoc-mâm 2c. à s. d'huile.

Dans un saladier, je mélange le concombre, les oignons, les cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade.

Je pique le boeuf sur des brochettes.

Sur un gril, je fait cuire les brochettes de boeuf environ 2 minutes de chaque côté.


Me voici plongée dans l'atmosphère et les couleurs de l'Automne. Je le trouve magnifique cette année et j'en profite.

Encore et beaucoup de temps en cuisine et même Letizia s'y ai mise. Dans la semaine, elle a envoyé un message à sa grand-mère pour qu'elle lui donne sa recette de tarte tatin. En effet, je n'en ai jamais fait et je sais que celle de ma mère est divine. Du coup, dimanche elle s'est, à son tour, mise en cuisine et le résultat a été au top.

Cette semaine, j'ai commencé à chercher un peu de déco, d'idées, de recettes pour Noël.

Quelques petits désagréments en fin de semaine mais rien, finalement, de bien grave.

Du coup, je me suis fait plaisir en m'offrant une paire de bottes toutes douces et chaudes pour l'hiver.




petitsbonheurs



🎄Bon Plan🎄 Calendrier de l'avent : pour 3,80€ en plus du magazine @modesettravaux , un DIY Calendrier de l'Avent "Berlingots" @togaparis avec : ⭐️ 24 papiers imprimés
⭐️ 24 stickers chiffres ⭐️ 15 m de ficelle baker twine 
Et bien sûr, tout le pas à pas pour créer le calendrier ! 
Moi qui n'avais d'idées cette année, ça tombe bien.
Et en plus dans le magazine, on peut également trouver des marques places, des stickers, des étiquettes cadeaux, de la ficelle et tout plein d'idées créatives ! | Automne... | Pour ce soir, une bonne soupe de légumes avec un peu de lard fumé au poivre et une poignée de pâtes "bec d'oiseau" | En cuisine, pour préparer des patidous farcis | ✨À table✨ Les patidous farcis ont eu du succès. 
Pour la farce, j'ai utilisé moitié veau / moitié chair à saucisse, un oeuf, du persil, de l'ail, un peu de Quatre Épices et une bonne dose de poivre. | De belles et bonnes clémentines bio de Corse reçues dans mon panier bio @lespaniersbioduvaldeloire .
J'ai une petite souris qui les trouve bien à son goût... Un peu plus et je me retrouvais à faire une photo avec les épluchures seulement ! | Et commencer à se mettre dans l'ambiance 🎄
Bon week-end 🍻 | Ce midi, nous allons nous régaler d'une bonne tarte tatin préparée par ma grande @kawaiitizia suivant la recette et les conseils de @manana974

Ma semaine de "Petits Bonheurs" pour C'était Comment Avant

Belle semaine !  

Estelle



petits bonheurs



Les vacances, je lâche un peu.... 

Mes "Petits Bonheurs", en vrac : 

- 15 jours sans notre deuxième, ça fait un peu de vide quand même
- Une journée à Disney rien que la grande et moi, le moyen de se retrouver toutes les deux
- Plusieurs restaurants soit toutes les deux, soit tout les trois
- Quelques virées shopping
- Plusieurs cartes envoyées à Léna
- Quelques surprises achetées pour elle
- Regarder le blog de la colonie tout les soirs et être ravie de la voir avec le sourire (ou peut-être soulagée...)
- Profiter d'une séance coiffeur mère-fille
- Avoir une grande avec les yeux qui brillent à la vue de sa nouvelle et première coupe de cheveux
- Du rangement, du tri entre la cuisine et la salle à manger
- Et l'attente du dimanche avant son retour
- Récupérer une miss, à la sortie du train, toute bronzée et toute belle
- Retrouver ses rires
- Partager ses souvenirs



Cuisine et Métissage

Cuisine et Métissage



Elle m'a fait ce cœur pour que je ne sois pas triste... | Disney, nous voilà... | Ça augure d'une bonne salade... | Cheers ... | Je suis totalement fan 😍 | Pour ce soir, c'est courgettes cuites à la plancha et marinées avec de l'ail, du persil et du citron | Ready... | J'ai craqué pour ma mini miss fan de licorne ! | De bons petits plats en perspective ... | Première coupe et lissage pour ma grande ! Quel changement ! | Maman aussi est allée chez le coiffeur | Pour ce soir, c'est moules de bouchot à la marinière et Picpoul de Pinet ! | Quand ma grande @kawaiitizia me fait un dessin ... | J'ai récupéré mon bébé après 15 jours de colonie ! 

Mes "Petits bonheurs" pour Coralie .

Une jolie semaine, de jolies vacances.

Estelle 💓
Ce mois-ci, je vous présente le 33ème défi cuisine organisé par Stéphane de Recettes de Cuisine.

Le thème choisi est : Le Brunch de la Rentrée.




Chaque mois, il s'agit de réaliser une recette sur un thème proposé par Stéphane et un jury composé de blogueurs culinaires.

Ce mois-ci, les blogueurs culinaires sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées
Alice de Au Pays des Délices
Aurélia de La Cuillère d'Aurélia
Caroline de Cook9addict
Chloé de Les Recettes Gourmandes de Chloë
Fanny de Popote et pâpâte
Flotov de Macaron Passion
Léa de Les Délices de la Jeunesse
Sandrine de Mes P'tits Biscuits Gourmands
Tempérence de Rose Rhubarbe

Vous pouvez proposer votre recette du 1er Septembre au 30 Septembre 2013.

Le jury choisira les recettes gagnantes.

A vos recettes!

Déjà 5 ans que je me suis décidée à ouvrir ce blog.

Que de chemin parcouru depuis, tant au niveau du blog, que personnel ou professionnel.

De beaux partages, de belles rencontres.

Pour marquer cette date, j'avais envie de te faire plaisir avec quelques lots à gagner.

Pour commencer, je te présente les Editions Solar : "reconnu parmi les leaders dans le domaine du vin et de la gastronomie, Solar édite en France les célèbres "Guide Parker" et "Bien Cuisiner" vendus à plus de 700000 exemplaires mais aussi de nombreuses collections de cuisine à succès comme les "Nouvelles Variations Gourmandes" ou "Les Occasions Gourmandes" en partenariat avec Cuisine Actuelle".

A cette occasion, je te propose de gagner, au choix, un exemplaire de (il y a 5 exemplaires de chaque, soit 20 gagnants) :










Pour cela, rien de plus simple, il suffit de me dire en commentaire :


  • Pour cela, rien de plus simple, il suffit de me dire en commentaire :

  1. Pour quel livre tu joues
  2. D'aller dans les actualités Cuisine&Vins du site Solar et de me dire quel livre te plaît

  • Pour découvrir de nouvelles recettes ou actualités cuisine, tu peux liker la page Facebook Club des Gourmands Solar (sans obligation)
  • Tu peux aussi liker  la page Facebook du blog (sans obligation)
  • Le jeu se déroule du 28/05/2013 au 04/06/2013 minuit (réservé à la France Métropolitaine, une seule  participation par personne)

Bonne chance à toutes et tous!


On aime manger régulièrement du poulet grillé.

C'est une viande que l'on apprécie tout particulièrement.

J'aime bien aussi changer du traditionnel poulet rôti et cette fois-ci, je l'ai fait mariné dans un mélange de moutarde, de "miel cuisine" (découvert dans la box Gastronomiz de décembre, c'est un mélange de miel et d'épices) et de citron.

A la cuisson, cela à donné un laquage fort agréable et bien bon.






Ingrédients :

- 1 poulet jaune
- 2 cs de moutarde douce
- 1 cs de miel cuisine "viandes rouges et grillades" (Le Miel des Chefs)
- le jus d'1/2 citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- sel
- poivre
- beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 pommes de terres épluchées et coupées en dés

Mélanger la moutarde, le miel cuisine, le jus de citron et l'ail.

Badigeonner le poulet de ce mélange et le laisser reposer au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler les pommes de terre autour du poulet.

Verser le bouillon de volaille.

Mettre quelques morceaux de beurre sur le poulet, saler, poivrer.

Enfourner le poulet et faire cuire 1 h à 1 h 30.

Si le poulet commence à trop griller, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.








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