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Cuisine et Métissage
C'est une recette que j'ai réalisé il y a très longtemps, quand mon blog était encore sous Marmiton.

Une recette complètement improvisée mais qui avait eu son effet.

Lorsque j'ai vu le concours organisé par Picard, Ma Très Belle Recette, j'ai eu envie de la présenter.

J'ai juste modifié légèrement la recette en ajoutant de l'huile essentielle de Mandarine, juste au moment de servir ce qui apporte une note de fraîcheur assez intéressante.








Ingrédients :
- 200 g de julienne de légumes
- 100 g de noix de saint jacques sans corail
- 6 queues de crevettes crues
- 1/2 pomme Granny Smith
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 citron vert
- 1 gousse de vanille
- huile essentielle de mandarine
- sel, poivre

Préparer la vinaigrette : presser le jus de citron, verser dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, la gousse de vanille fendue en 2 et dont aura gratté l'intérieur, le sel et le poivre. Mélanger et réserver.

Mettre à décongeler la julienne de légumes 7 minutes au micro-ondes. Réserver.

Pendant ce temps-là, dans un cuiseur vapeur, mettre à cuire pendant 4 à 5 minutes les queues de crevettes et les saint jaques.

Emincer en julienne la demi pomme et la mélanger aux légumes.

Décortiquer les queues de crevettes sans ôter le bout, les ajouter avec les saint jaques au mélange de légumes et pommes.

Verser la vinaigrette et mélanger le tout.

Dresser la salade dans des assiettes individuelles et au moment de servir, ajouter 1 à 2 pressions d'huile essentielle de mandarine.

Servir sans attendre.


Ceci est ma participation aux "Mercredis Gourmands" d'

AnneLaureT





Cela fait des années que je fait cette recette (issue du livre de cuisine "Elle à Table").

Par contre, j'avoue, c'est la première fois que je la fait avec des saint jacques fraîches.... oui, travaillant pour le célèbre "roi du surgelés", j'avais tendance à prendre que les leur.... puis ça m'était plus facile, ensuite, de pouvoir conseiller mes clients.

Or, ce week end en faisant mes courses, il y avait une promo sur la saint jacques fraîche, vu que c'est la saison, je me suis laissée tenter.





Pour 300g de saint jacques :
- 1 kg d'endives coupées en julienne
- le jus d'1 citron
- le jus de 2 oranges
- 100g de sucre

Mélanger les jus et le sucre ensemble, les verser dans une cocotte.

Faire frémir sur feu vif pendant 5 minutes.

Rajouter les endives.

Baisser le feu et laisser, tout doucement, à découvert pendant 30 minutes.

Remuer de temps en temps.

Au milieu de la cuisson, retirer environ 6 à 10 cuillères de jus de cuisson des endives. Réserver.

Verser ce jus dans une poêle, sur feu vif et laisser réduire jusqu'à ce qu'il caramélise.

Ajouter les saint jacques et les faire cuire, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser les saint jacques et les endives dans des assiettes.

Saler, poivrer, servir aussitôt.

Pour cette recette, on peut très bien retirer le corail des saint jacques, pour ma part, je préfère le laisser.




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