Cuisine et Métissage

Une recette originale que j'ai réalisé avec le nouveau produit de chez Cassegrain : "Haricots Noirs, touche de citronnelle et combava".

J'ai eu l'idée d'associer cette nouvelle recette à de la patate douce et d'en faire une sorte de "Chili Végétarien". A la maison, on est friands de ce genre de mélange et on adore également les légumes secs.

Ingrédients :

- 1 patate douce (environ 500g)

- 1 oignon rouge

- 1 boîte de Haricots Noirs, touche de citronnelle et combava Cassegrain (400g)

- 1 boîte de maïs (250g)

- 2 boîtes de tomates concassées

- 2 gousses d'ail

- 1 piment rouge

- 1 cc de cumin

- 1 cc de paprika

- 1/2 botte de coriandre

- 20 cl de jus d'orange

- 1 cs de vinaigre balsamique

- 2 cs d'huile d'olive

- sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon, l'ail et le piment. Hacher la coriandre.

Eplucher la patate douce et la couper en cubes.

Egoutter les haricots noirs et le maïs.

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et la patate douce quelques minutes.

Ajouter l'ail, le piment, les épices, le sel et le poivre.

Bien mélanger et faire revenir 2 minutes.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et le jus d'orange. Bien laisser évaporer.

Ajouter les tomates.

Baisser le feu et laisser cuire, à couvert, environ 10 minutes (la patate douce doit commencer à être tendre).

Ajouter les haricots noirs et le maïs.

Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec un riz blanc et la coriandre hachée

Une recette traditionnelle et incontournable de l'Ile de la Réunion.

A base de patate douce blanche avec un soupçon de vanille, c'est une vraie douceur.

Habituellement, c'est moi qui préparait ce gâteau à la maison, cette fois-ci c'est mon conjoint et je dois dire qu'il est bien meilleur que le mien. Il a, par ailleurs, allégé la recette traditionnelle.

Ingrédients :

- 450 g de patate douce blanche

- 50 g de beurre mou

- 100 g de sucre roux

- 50 g de farine

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 1 gousse de vanille fendue en deux pour récupérer les grains

Faire cuire les patates douces à la vapeur.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois cuite les éplucher et bien les écraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter le beurre, le sucre et la farine. Bien mélanger le tout.

Battre les oeufs et les incorporer à la préparation. Mélanger.

Verser le lait et la crème, la vanille. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule en silicone ou dans un moule carré préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour 40 minutes.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

La saison des soupes et veloutés en tout genres est de retour.

Je suis une fan inconditionnelle des soupes et quand j'en prépare, je sais qu'elle sera appréciée car mes filles et mon conjoint en sont également très friands.

Alors, j'en profite.

velouté potiron, patate douce, lait de coco, 4 épices

Ingrédients :
- 1 morceau de potiron épluché et coupé en cubes
- 2 patates douces épluchées et coupées en cubes
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 Kub Or dégraissé
- 20 cl de lait de coco
- 4 épices
- sel, poivre

Dans une cocotte minute, verser le potiron, les patates douces, l'oignon, l'ail, le Kub Or et le 4 épices (à doser selon ses goûts).

Ajouter 1 litre d'eau.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 20 minutes (dès le sifflement).

Une fois les légumes cuits, verser le lait de coco.

Mixer le tout.

Rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt.

Au vu du temps, en ce moment, je ne sais plus quoi préparer.

Il me restait une grande quantité de patates douces, j'ai donc improvisé cette recette.

Mes filles ont adoré et ont pratiquement tout terminé à elles deux.

J'y ai rajouté du 5 épices, un mélange d'origine chinois qui contient du poivre du Sichouan, de l'anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle et du fenouil.

Le mien, je l'achète dans le 13ème arrondissement de Paris car il a la particularité de contenir en plus de la coriandre, du cumin, de l'écorce de mandarine et de la réglisse. Un mélange détonant.

Ingrédients :
- 4 patates douces épluchées et coupées en cubes
- 10 cl de jus d'orange
- 1 cc de mélange de 5 épices (ou plus suivant le goût)
- sel, poivre

Mettre les cubes de patates douces dans une cocotte minute.

Verser de l'eau jusqu'à hauteur. Fermer le couvercle

Dès le sifflement de la soupape, faire cuire 20 minutes à feu moyen.

Une fois cuites, les égoutter.

Les mettre dans un plat et les écraser à l'aide d'un presse purée.

Ajouter le jus d'orange, le 5 épices, saler, poivrer.

Rectifier l'assaisonnement, si besoin.

Servir.

C'est une recette que je fait régulièrement.

Je l'adapte suivant ce que j'ai comme légumes. Parfois moitié patates douces, moitié pommes de terre mais aussi avec des légumes oubliés tels que panais, rutabaga....

Un vrai délice !

Ingrédients :
- 1 rôti de porc
- 2 patates douces épluchées et coupées en morceaux
- 4 oignons roses ou rouges épluchés
- 1 morceau de gingembre épluché
- 10 gousses d'ail
- 5 clous de girofle
- 10 grains de poivre
- 2 cs de miel (j'utilise du miel de baies roses qui provient de la Réunion)
- 2 cs de rhum
- 1 gousse de vanille
- 1 cc de gros sel
- huile d'olive

Dans une cocotte, dans l'huile bien chaude, je fais revenir le rôti de porc sur toutes ses faces.

Pendant ce temps-là, je pile (ou mixe) ensemble le gros sel, le gingembre, les gousses d'ail, les clous de girofle et les grains de poivre.

Une fois bien doré, j'ajoute les oignons, le mélange pilé, le miel, le rhum et la gousse de vanille fendue en deux. J'ajoute de l'eau à hauteur et laisse mijoter à feu moyen pendant 45 minutes, tout en surveillant qu'il reste suffisamment d'eau.

Au bout de ce temps, j'ajoute les patates douces et je fais cuire pendant une vingtaine de minutes. Elle doivent être fondantes.

Je sers le rôti tranché entouré des patates douces et de la sauce.

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