Magret de Canard aux Epices, Sauce au Vin et Cranberries

Il y a quelques semaines, j'ai accepté de participer à un concours de recettes autour du Fond de Veau Maggi.

Ma mission était d'imaginer une recette festive mettant en avant l'utilisation du Fond de Veau.


"Le Fond de Veau Maggi, c'est l'ingrédient indispensable pour des recettes festives réussies! Issu de la réduction de bouillons de viandes et d'éléments aromatiques naturels, le Fond de Veau est une base culinaire qui permet de faire d'un simple jus de cuisson, une sauce onctueuse et savoureuse sans ajouter de matières grasses.
Facile et rapide, il suffit de diluer deux cuillères à café de Fond de Veau dans 200 ml d'eau pour obtenir une délicieuse petite sauce qui relèvera le goût de la viande tout en la rendant moelleuse :

  • A la poêle, verser le Fond dilué en fin de cuisson et laisser réduire
  • Au four ou en cocotte, verser le Fond dilué en début de cuisson et arroser régulièrement
  • Dans une casserole à part, faire cuire le Fond dilué et mélanger jusqu'à obtention de la texture souhaitée."

La recette que je vous propose est relativement simple et peu onéreuse mais qui à son plus bel effet lors d'un repas festif.



magret de canard aux épices, sauce au vin et cranberries



Ingrédients 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 1 cs de 4 épices
- 50 cl de vin rouge
- 30 cl de Fond de Veau Maggi
- 1 cs de miel
- 1 poignée de cranberries (frais, si possible)
- sel, poivre
- baies roses pour servir

Inciser la peau des magrets.

Les mettre à mariner avec le 4 épices, le vin rouge et le poivre. Laisser 1 heure.

Retirer les magrets de la marinade, bien les sécher.

Verser la marinade dans une casserole, ajouter le Fond de Veau, le miel et les cranberries.

Porter tout doucement à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce bien nappante.

Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif.

Poser les magrets, côté peau.

Au bout de 2 minutes, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes.

Vider l'excès de graisse.

Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Retirer les magrets de la poêle et laisser reposer, environ 10 minutes avant de les découper.

Dans chaque assiette, verser un peu de sauce et poser les morceaux de magrets dessus.

Pour accompagner, on peut servir des endives braisées bardées de lard ou une poêlée de légumes tels que panais, rutabagas, topinambours...

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A PROPOS DE MOI

Mon blog est à l'image de ma famille : tout en métissage et couleurs avec un soupçon d'épices.

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