Risotto Vénéré au Vin de Cilaos et Camarons au Combava

A l"approche des fêtes de fin d'année, Riso Gallo m'a proposé de préparer un risotto festif avec son riz, le Vénéré.

Je ne connaissais pas ce riz noir et cela a été une réelle découverte, le goût est tout simplement exceptionnel.

Au départ, j'avais pensé à le préparer avec des langoustines, puis prise par le temps, j'ai un peu oublié ma recette; puis pressée par mon départ en vacances, je me suis dit qu'il était impossible que je ne prépare ce risotto; qu'à cela ne tienne j'ai pris le riz dans mes valises direction la Réunion.

Arrivée sur place, j'ai complètement changé mon idée de départ et décidé de préparer ma recette avec des produits locaux et de revisiter la recette du cari camarons très prisé lors des fêtes.



risotto vénéré vin de cilaos et camarons au combava




Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de riz Vénéré
- 30 camarons décortiqués
- 1 petite tomate coupée en cubes
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d'ail écrasées
- le zeste d'1/2 combava
- 20 cl de vin blanc de Cilaos
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan râpé
- huile d'olive

Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote.

Ajouter la tomate, les gousses d'ail et le zeste de combava et laisser 10 minutes.

Verser les camarons et les faire cuire 5 à 10 minutes. Réserver.

Dans une sauteuse, mettre à chauffer l'huile.

Verser le riz, remuer.

Verser le vin de Cilaos et laisser jusqu'à complète évaporation.

Ajouter le bouillon louche par louche et compter 18 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan et remuer.

Dans une assiette, servir le riz surmonté de 5 camarons.




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A PROPOS DE MOI

Mon blog est à l'image de ma famille : tout en métissage et couleurs avec un soupçon d'épices.

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7 commentaires

  1. HMMM SUPER TA RECETTE !
    Chez nous, ce soir le cari camarons sera sur notre table !
    GROS BISOUS ENSOLEILLES
    JOYEUX NOEL

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  2. J'adore le combava : délicieuse utilisation du riz vénéré !

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  3. c'est l'un de mes préférés. j'ai un souvenir d'un riz vénéré chez Yamt'cha à tomber.

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  4. HUMMMMMMMMMMMMM !!! je te souhaite une belle année à toi et aux tiens PLEIN plein plein de bonnes et jolies choses
    bisous

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  5. Ah le combawa!! un vrai parfum exotique! dommage qu'ici en Guadeloupe nous n'en trouvant pas!, je ne connaissais pas ce riz!
    bises et bonne année
    sicacoco

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  6. Je découvre le riz noir et je vais essayé d'en trouvé ici à la Réunion. Je débute un blog avec des recettes à base de produits locaux et parfois oubliés (lesmarchesdestelle.blogspot.com)

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