Joue de boeuf en daube

C'est la première fois que je teste cette partie du boeuf.

Je ne connaissais pas du tout et j'ai été agréablement surprise, la viande est tendre et goûteuse.

Après plusieurs recherches, j'ai trouvé une recette et je l'ai cuisiné simplement, en daube, un vrai plaisir.




joue de boeuf en daube








Ingrédients :
- 1 joue de boeuf
- 1 oignon émincé
- 2 échalotes émincées
- 2 carottes épluchées et coupées en dés
- 1 branche de céleri émincée
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 poireau émincé
- 50 cl de vin rouge
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 pincée de gros sel
- 1 c. à s. de poivre blanc en grains
- 1 bouquet garni

Garniture aux carottes confites : 
- 4 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de miel

Je colore la joue de boeuf dans une cocotte minute, puis je la réserve.
A la place, je mets à colorer l'oignon, les échalotes, les carottes, le céleri, l'ail et le poireau.
Je remets le joue de boeuf dans la cocotte.
Je mouille avec le vin rouge. Je complète avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans un litre d'eau et le concentré de tomate. 
J'ajoute le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni. 
Je ferme la cocotte et dès le sifflement de celle-ci, je laisse cuire pendant 30 mn à feu moyen.
Pendant ce temps, je prépare la garniture : je mets les carottes dans une casserole avec le beurre, le miel et 20 cl d'eau, je laisse sur feu doux jusqu'à qu'elles soient cuites.
J'ai servi la viande avec les carottes et des pommes de terre cuites à la vapeur.

Si vous voulez la recette originale, c'est par ici.


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A PROPOS DE MOI

Mon blog est à l'image de ma famille : tout en métissage et couleurs avec un soupçon d'épices.

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6 commentaires

  1. Super appétissant !!! miam !!
    Bon réveillon bisous !!

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  2. Meilleurs voeux gourmands pour 2012!! Pierre

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  3. Bonjour,
    Une excellente et très gourmande recette, pour une fois que les joues, qu'elles soient de boeuf ou de porc sont cuisinées... personne n'y pense en général et pourtant c'est une partie tout à fait délicieuse à consommer sans modération comme il est coutume de dire... lol...bravo pour la recette et pour la fabuleuse réalisation... une toute belle soirée, bisous
    Jacqueline

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  4. coucou

    ahhh chouette que tu es aimé!...n'hesite pas egalement de gouter la joue de porc c'est vraiment tres tres bon aussi..nous on est fan de la joue de boeuf comme la queue de boeuf et la joue de porc...viande si moelleuse!!!bravo,je suis contente que tu ai aiméd'autant plus qu'on vois que tu l'a bien bien mijoté!...bises

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  5. merci pour avoir essayé cette recette et merci pour la citation ! bel été,
    lilizen

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  6. Merci pour cette excellente recette.

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