"Goûts et Saveurs de l'Outre Mer" - Partie 1

Dans le cadre de l'année de l'Outre Mer, j'ai participé à une conférence sur les "Goûts et Saveurs de l'Outre-Mer".




La cuisine de l'Outre-Mer c'est la gastronomie du mélange, du partage, de l'accueil, des couleurs et des saveurs.

A la Réunion, comme l'île était inhabitée tout a été importé.

Les différentes vagues d'immigrations (Indonésie, Madagascar, France, Inde, Chine....) ont déterminé les goûts et les saveurs de l'île.

Actuellement, le tourisme et l'implantation d'une certaine restauration (type fast-food...) a un impact (certes moindre) sur la consommation du piment ou des épices.




Les goûts ont aussi tendance à changer.

En France, à la fin du 18 ème siècle, il faut savoir qu'on utilisait beaucoup d'épices provenant d'Inde ou de Chine. On qualifiait cette cuisine de "lourde" ou "trop marquée".

Au début du 19 ème siècle, il y a eu une levée de bouclier contre cet "exotisme".

Puis la fin de la deuxième Guerre Mondiale marque une ouverture au monde. Petit à petit, certaines épices sont revenues dans la gastronomie Française.

Actuellement, on est dans une période de plein développement du goût à l'exotisme.
Le mangeur français commence à s'habituer à une cuisine exotique contrairement à il y a quelques années.
On est en plein développement des saveurs.

Mais il faut savoir que les Français sont davantage axés vers l'Asie et le Japon et moins vers l'Outre Mer. En effet, les chefs n'utilisent quasiment pas la cuisine issue de l'Outre-Mer. Alors que beaucoup de produits utilisés sont identiques (légumes, fruits, épices....).




Le problème vient du fait qu'en France, il est plus facile de consommer Asiatique ou Japonais et moins de l'Outre-Mer.

Un dernier point important les différentes régions qui composent l'Outre-Mer n'ont pas les mêmes cultures, les mêmes origines et donc pas les mêmes cuisines.


* sources : Françoise Vergés (historienne), Hélène D'Almeida-Topr (écrivain et historienne, professeur émérite)


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A PROPOS DE MOI

Mon blog est à l'image de ma famille : tout en métissage et couleurs avec un soupçon d'épices.

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2 commentaires

  1. J'adore, avec toi on voyage et s'instruit tous les jours!

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  2. Tu connais des bons restos ultramarins (il parait que ça se dit) dans le coin ?

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